Œufs mimosa aux œufs de lompe et cœurs de palmier

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Pour 2 personnes

Ingrédients

2 gros œufs

1 pot d’Œufs de lompe

1 boite de Cœur de palmier

Jeunes pousses de salade

Un citron jaune bio pour le zeste

Une orange

Sel, poivre

Graines au choix

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Pour la mayonnaise

1 jaune d’œuf

Une cuillère à café de moutarde

15 cl d’huile d’olive

Préparation

Faire cuire les œufs durs.

Préparez une mayonnaise :

Dans un bol, mélangez un jaune d’œuf, une cuillère à café de moutarde, du sel et du poivre.

Versez progressivement 15 cl d’huile en filet en fouettant jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée et

que la mayonnaise soit ferme.

Ecalez les œufs, coupez-les en deux dans la hauteur et retirez les jaunes.

Ecrasez les jaunes d’œufs à la fourchette et ajouter de la mayonnaise, mélangez.

Remplir les œufs de la préparation et déposer sur le dessus un peu d’œufs de lompe.

Coupez quelques cœurs de palmier en lamelles.

Assaisonnez légèrement les pousses et les cœurs de palmier d’huile d’olive, de jus d’orange, de sel et

de poivre.

Déposez un peu de salade au fond des assiettes creuses, disposez dessus 2 demi-œufs garnis.

Déposez autour quelques lamelles de cœur de palmier, un trait de vinaigre balsamique, quelques

zestes de citron et quelques graines.

Régalez-vous !!!

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