Asperges blanches, avocat sauce mousseline et croûtons de pain maison

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Pour 4 personnes Ingrédients 1 Botte d'asperges blanches 2 avocats

1 Œuf 1 cuillère à café de moutarde Huile 1 Bouquet de ciboulette Sel et Poivre

Préparation Nettoyez et pelez les asperges.

Coupez le pied sur minimum 2 cm. Portez un grand volume d'eau salée à ébullition et plongez les asperges.

Les faire cuire 20 minutes à petits frémissements.

Pendant ce temps, dans un petit bol, fouettez le jaune d'œuf avec la moutarde et une pincée de sel.

Laissez reposer 2 minutes, puis ajoutez l'huile en filet, très progressivement, tout en fouettant jusqu'à obtenir une mayonnaise ferme. Réservez.

Fouettez le blanc mis de coté en neige.

Incorporez-le délicatement à la mayonnaise.

Le dressage:

Découpez les asperges en petits tronçons et les disposer dans les assiettes.

Epluchez les avocats et les couper en cubes.

Disposez en quelques dés dans les assiettes.

Récupérez la mousseline.

Déposez de la mousseline à l'aide d'une cuillère à soupe, parsemez de ciboulette ciselée et de quelques croutons.

Servez immédiatement.

Régalez vous!!!

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