Bûche Coco , passion , citron vert
- Elyse Cook
- 24 déc. 2022
- 2 min de lecture
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps de repos/congélation: 1 nuit
Pour un entremet de 18cm (6-8 personnes)
Ingrédients
L'insert crémeux citron vert passion
2 œufs
50 g de pulpe de fruits de la passion
50 g de jus de citron vert
100 g de sucre
le zeste de 2 citrons vert bio
100 g de beurre
1 g de gélatine
La dacquoise coco
25 g de sucre glace
11 g de poudre d’amandes
11 g de noix de coco râpée
25 g de blanc d’œuf
8 g de sucre en poudre
La ganache montée coco
80 g de chocolat blanc
3 g de gélatine
100 g de crème de coco
100+190 g de crème liquide entière
Préparation
Réalisation de la ganache montée coco
Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Faire chauffer 100 g de crème liquide avec la crème de coco.
Ajoutez la gélatine essorée hors du feu.
Versez la crème chaude sur le chocolat fondu et émulsionnez.
Ajoutez le restant de crème froide (190 g) puis filmez au contact.
Réservez au frigo 1 nuit.
Réalisation du crémeux citron vert
Placez la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Pressez les citrons et zestez à l'aide d'une microplane
Mettre à chauffer le jus de citron vert et la pulpe de fruit de la passion dans une casserole.
Mélangez les œufs et le sucre sans faire blanchir et versez dessus le jus de citron-passion bouillant.
Renversez dans la casserole et faire cuire à la nappe comme une crème anglaise ( 84°C).
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, les zestes de citron vert et bien mélanger.
Laisser refroidir la crème à 45°C et incorporez le beurre coupé en petits dés.
Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant.
Versez le crémeux dans un moule à insert à buche et placez au congélateur pour 2 heures.
Préchauffez votre four à 170°C.
Dans un bol, mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes et la noix de coco râpée.
Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre petit à petit.
Versez en pluie les poudres sur les blancs montés et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.
Versez la préparation dans une poche à douille et pochez un rectangle de la dimension de votre moule à buche.
Enfournez pendant 15 minutes à 170°C.
Laissez complètement refroidir avant de retirer la feuille de papier.
Le montage de la buche
Versez la ganache coco froide dans le bol du robot et fouettez pour obtenir une mousse légère et aérée et la mettre dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
Versez un peu de ganache dans le fond de votre moule.
Déposez par dessus l'insert crémeux citron vert passion congelé.
Versez à nouveau un peu de ganache et terminez par le biscuit.
Enfoncez légèrement de manière à ce que le biscuit arrive au niveau du haut du moule.
Lissez le dessus.
Placez au congélateur pour la nuit.
Le Jour de la dégustation
Sortir la bûche du congélateur, la démouler et la floquez immédiatement..
Laissez le se décongeler tranquillement dans le réfrigérateur pendant 5 heures.
Régalez vous !!!
Comentários