Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 15-20 minutes
Pour 12 mini babas
Ingrédients
Pour la pâte à baba
200 g de farine
80 g de beurre
100 ml de lait
2 œufs
50 g de sucre
10 g de levure fraîche de boulanger
1 pincée de sel
Pour le sirop d'imbibage
250 ml d’eau
100 g de sucre
1/2 orange bio
les zestes d’1/2 citron bio
1/2 gousse de vanille
50 ml de rhum brun
Pour la chantilly
250 ml de crème liquide entière
50 g de sucre glace
2 cuillères à soupe de mascarpone
Préparation
Préchauffez le four à 180°C et beurrez le moule.
Délayez la levure émiettée dans le lait tiède et laissez reposer 5-10 minutes.
Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre, et le sel.
Mélangez avec une cuillère.
Ajoutez les œufs et le lait mélangé à la levure et pétrir à l'aide du crochet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène environ 8 à 10 minutes .
Retirez le crochet et le remplacer par la feuille.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez environ 15 minutes jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé.
Couvrir le bol et laissez pousser la pâte 1h30 dans un endroit chaud ou dans votre four éteint, dans lequel vous aurez déposé un récipient d’eau très chaude pour créer une étuve.
Versez la pâte à baba dans une poche à douille.
Remplir les cavités des moules aux deux tiers et laissez pousser une nouvelle fois pendant 30 minutes.
Enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson.
Pendant ce temps, préparez le sirop.
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre.
Ajoutez-y le jus de l'orange, les zestes des agrumes ainsi que les grains de vanille et la gousse grattée. Terminez par le rhum.
Couvrez et laissez infuser.
Trempez vos babas au rhum refroidis dans le sirop chaud
Laissez-les s’imbiber durant 5 minutes puis placez-les délicatement sur une grille afin qu’ils s’égouttent.
Montez la crème en chantilly avec le mascarpone et dressez la crème montée sur le dessus de chaque babas entièrement refroidis.
Décorez de zeste d'agrume et d'une pipette de rhum.
Régalez vous!!!
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