Cookies framboise façon Cédric Grolet

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de repos: 1 heure

Temps de cuisson: 15 minutes

Pour 7/8 cookies

Ingrédients

Pour la Pâte à cookies

190 g de beurre

120 g de cassonade

280 g de farine T55

1 œuf

1 cuillère à café de levure

1 pincée de fleur de sel

Colorant rouge

Quelques framboises

Pour le Confit de framboises

125 g de purée de framboises

12 g de glucose

12 g de sucre

2 g de pectine

Pour le Caramel de framboises

50 g de sucre

20 g de beurre

70 g de crème liquide entière

30 g de purée de framboises

1 pincée de Fleur de sel

Préparation

Réalisation de la pâte à cookies

Dans le bol du robot, ou dans un cul de poule, mélangez le beurre pommade coupé en dés avec la cassonade et fouettez.

Ajoutez l'œuf, puis la farine avec la levure tamisée. Mélangez.

Ajoutez le colorant en gel et Mélangez à nouveau puis filmez la pâte et réservez au frais 1 heure.

Une fois la pâte bien refroidie, faire des boules de pâte de 70/75 g.

Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson en les espaçant.

Aplatissez les légèrement et enfournez pour 8 minutes à 170°C (four préchauffé).

Après ces 8 minutes, déposez sur vos cookies des framboises fraîches coupées en deux puis ré-enfourner pour 7 minutes.

À la sortie du four, laissez les complètement refroidir.

Réalisation du confit de framboise

Dans un bol, mélangez le sucre avec la pectine.

Faire chauffer la purée de framboise avec le sirop de glucose.

Ajoutez ensuite le mélange sucre-pectine en deux fois ,fouettez apres chaque ajout pour éviter les grumeaux.

Cuire à ébullition pendant 1/2 minutes puis versez dans un plat.

Filmez au contact et laissez refroidir avant de placer au frigo 2 heures.

Réalisation du caramel de framboises

Versez la purée de framboises et la crème dans une casserole et portez à ébullition.

Dans une autre casserole, faire caraméliser le sucre sur feu moyen.

Une fois le caramel dorée ajoutez le beurre et mélangez.

Versez ensuite la crème chaude.

Faire épaissir la préparation sur le feu en remuant constamment.

Ajoutez enfin la fleur de sel, versez dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir avant de placer au frigo 1 heure.

Dressage des cookies

Une fois les cookies refroidis, déposez sur chacun d'eux des pointes de caramel , de confit et quelques framboises fraîches coupées en deux.

Régalez vous !!!

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