Entremet abricot et mousse de yaourt

Elyse Cook
19 août 2022
2 min de lecture

Temps de préparation: 1h30

Temps de cuisson: 15 minutes

Temps de repos/congélation: 1 nuit

Pour un entremet de 20cm (8 personnes)

Ingrédients

Pour la mousse au yaourt

60 g crème liquide entière

1 gousse vanille

7.5 g de gélatine

60 g de miel

360 g de yaourt à la grecque

250 g de crème liquide entière

Pour l'insert abricots

200 g d'abricots

50 g de sucre

5 g de pectine NH

Pour le biscuit cuillère

2 œufs

60 g de sucre

70 g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

Sucre glace

Préparation

Réalisation de l'insert abricots vanille

Découpez les abricots en petit dés et les placer dans une casserole.

Faire chauffer doucement.

Mélangez le sucre semoule avec la pectine NH.

Versez le mélange dans la casserole et cuire à ébullition quelques instants.

Couler la compotée dans le moule à insert.

Placez au congélateur pour la nuit.

Réalisation du biscuit cuillère

Fouettez les jaunes avec 20 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Montez les blancs en neige et ajoutez le reste de sucre quand il commence à mousser.

Vous devez obtenir une meringue lisse et brillante.

Ajoutez les blancs aux jaunes et mélangez rapidement.

Incorporez délicatement la farine dans les œufs, avec une maryse et en soulevant bien la masse pour que le mélange soit bien homogène et sans grumeau.

A l’aide d’une poche à douille, pochez un cercle de la dimension de votre moule.

Saupoudrer généreusement de sucre glace et préchauffez le four à 180° chaleur tournante.

Lorsque le four est chaud, juste avant d'enfourner, saupoudrer à nouveau de sucre glace sur le biscuit.

Enfournez pour 15 minutes.

Laissez tiédir et décollez délicatement le biscuit et laissez refroidir à température ambiante avant montage de l'entremet.

Réalisation de la mousse au yaourt Placez la gélatine dans un grand bol d'eau froide afin de la réhydrater.

Portez les 60 g de crème liquide à ébullition et hors du feu, ajoutez la gousse de vanille fendue. Laisser infuser 30 minutes. Faire chauffer à nouveau et ajoutez la gélatine essorée. Incorporez le miel ainsi que le yaourt. Laissez refroidir complètement.

Montez les 250 g de crème liquide entière en chantilly.

Quand l'appareil est froid, ajoutez la crème montée délicatement à l'aide d'une maryse.