Temps de préparation : 2h30
Temps de repos: 2 heures
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de congélation : 12 heures
Pour 8 personnes
Pour la mousse au yaourt
60 g crème liquide entière
1 gousse vanille
7.5 g de gélatine
60 g de miel
360 g de yaourt à la grecque
250 g de crème liquide entière
Pour le confit de cassis 75 g de purée de cassis
75 g de purée de myrtille
15 g de sucre
2 g de pectine NH
Pour le biscuit cuillère
2 œufs
60 g de sucre
70 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
Sucre glace
Préparation
Réalisation de l'insert
Faire chauffer les purées de fruits dans une casserole. Mélangez le sucre et la pectine dans un bol.
Quand la purée atteint 40°C, versez le mélange sucre pectine et remuer à l’aide d’un fouet. Porter l’ensemble à ébullition pendant 1 minute.
Coulez le confit dans moule à insert, laisser refroidir puis placez au congélateur pour 2 heures.
Réalisation du biscuit cuillère
Fouettez les jaunes avec 20 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Montez les blancs en neige et ajoutez le reste de sucre quand il commence à mousser.
Vous devez obtenir une meringue lisse et brillante.
Ajoutez les blancs aux jaunes et mélangez rapidement.
Incorporez délicatement la farine additionnée de la levure dans les œufs, avec une maryse et en soulevant bien la masse pour que le mélange soit bien homogène et sans grumeau.
A l’aide d’une poche à douille, pochez un cercle de la dimension de votre moule.
Saupoudrer généreusement de sucre glace et préchauffez le four à 180° chaleur tournante.
Lorsque le four est chaud, juste avant d'enfourner, saupoudrer à nouveau de sucre glace sur le biscuit.
Enfournez pour 15 minutes.
Laissez tiédir et décollez délicatement le biscuit et laissez refroidir à température ambiante sur une grille avant montage de l'entremet.
Réalisation de la mousse au yaourt Placez la gélatine dans un grand bol d'eau froide afin de la réhydrater.
Portez les 60 g de crème liquide à ébullition et hors du feu, ajoutez la gousse de vanille fendue. Laisser infuser 30 minutes. Faire chauffer à nouveau et ajoutez la gélatine essorée. Incorporez le miel ainsi que le yaourt. Laissez refroidir complètement.
Montez les 250 g de crème liquide entière en chantilly.
Quand l'appareil est froid, ajoutez la crème montée délicatement à l'aide d'une maryse.
Procédez au montage de l'entremet immédiatement.
Versez de la mousse dans votre moule à mi hauteur.
Déposez délicatement l'insert congelé.
Recouvrir de mousse et terminer en déposant le biscuit.
Placez au congélateur pour la nuit.
Le Jour de la dégustation
Sortir l'entremet du congélateur , le démouler et le floquer immédiatement avec le spray velours.
Décorez l'entremet et le placez au réfrigérateur 6 heures minimum pour qu'il se décongèle tranquillement.
Régalez vous !!!
