Entremet au yaourt , insert cassis myrtille

Temps de préparation : 2h30

Temps de repos: 2 heures

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps de congélation : 12 heures

Pour 8 personnes

Pour la mousse au yaourt

60 g crème liquide entière

1 gousse vanille

7.5 g de gélatine

60 g de miel

360 g de yaourt à la grecque

250 g de crème liquide entière

Pour le confit de cassis 75 g de purée de cassis

75 g de purée de myrtille

15 g de sucre

2 g de pectine NH

Pour le biscuit cuillère

2 œufs

60 g de sucre

70 g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

Sucre glace

Préparation

Réalisation de l'insert

Faire chauffer les purées de fruits dans une casserole. Mélangez le sucre et la pectine dans un bol.

Quand la purée atteint 40°C, versez le mélange sucre pectine et remuer à l’aide d’un fouet. Porter l’ensemble à ébullition pendant 1 minute.

Coulez le confit dans moule à insert, laisser refroidir puis placez au congélateur pour 2 heures.

Réalisation du biscuit cuillère

Fouettez les jaunes avec 20 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Montez les blancs en neige et ajoutez le reste de sucre quand il commence à mousser.

Vous devez obtenir une meringue lisse et brillante.

Ajoutez les blancs aux jaunes et mélangez rapidement.

Incorporez délicatement la farine additionnée de la levure dans les œufs, avec une maryse et en soulevant bien la masse pour que le mélange soit bien homogène et sans grumeau.

A l’aide d’une poche à douille, pochez un cercle de la dimension de votre moule.

Saupoudrer généreusement de sucre glace et préchauffez le four à 180° chaleur tournante.

Lorsque le four est chaud, juste avant d'enfourner, saupoudrer à nouveau de sucre glace sur le biscuit.

Enfournez pour 15 minutes.

Laissez tiédir et décollez délicatement le biscuit et laissez refroidir à température ambiante sur une grille avant montage de l'entremet.

Réalisation de la mousse au yaourt Placez la gélatine dans un grand bol d'eau froide afin de la réhydrater.

Portez les 60 g de crème liquide à ébullition et hors du feu, ajoutez la gousse de vanille fendue. Laisser infuser 30 minutes. Faire chauffer à nouveau et ajoutez la gélatine essorée. Incorporez le miel ainsi que le yaourt. Laissez refroidir complètement.

Montez les 250 g de crème liquide entière en chantilly.

Quand l'appareil est froid, ajoutez la crème montée délicatement à l'aide d'une maryse.