Entremet banane chocolat

Temps de préparation : 1h30

Temps de cuisson : 1 heure

Temps de congélation : 1 nuit

Pour un entremet de 18 cm

Ingrédients

Pour la Mousse au chocolat au lait

160 g de chocolat au lait

100 ml de lait

200 ml de crème liquide entière

1 feuille et demi de gélatine

Pour l'insert bananes

150 g de bananes

Jus d'un demi citron

50 g de cassonade

50 g de beurre

2 g de pectine

Pour le banana bread

2 grosses bananes très mûres (environ 250 g)

50 g de sucre roux

50 g de sucre semoule

140 g de farine

1 œuf

6 cl de lait

55 g de beurre pommade

1 cuillère à café de levure chimique

1 cuillère à café d’extrait de vanille

une pincée de sel

Préparation

Réalisation du biscuit banana bread

Préchauffez votre four à 180°C.

Épluchez les bananes et écrasez-les à la fourchette. Réservez.

Dans un saladier, fouettez les sucres et le beurre pommade jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.

Ajoutez les œufs, le lait et l’extrait de vanille. Fouettez la préparation.

Incorporez la purée de bananes à la pâte et mélangez bien.

Versez en pluie le mélange farine, levure et sel en fouettant la préparation.

Versez le tout dans un moule rond beurré ou recouvert d’un papier sulfurisé et enfournez pour 1 heure à mi-hauteur.

Testez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau. Elle doit ressortir sèche.

Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Réalisation de l'insert bananes

Coupez les bananes en dés et les arroser avec le jus de citron.

Dans une casserole, réalisez un caramel à sec avec le sucre.

Hors du feu, ajouter le beurre coupé en petit morceau et bien remuer pour obtenir un caramel homogène.

Dans un petit bol mélangez la pectine avec une cuillère à soupe de sucre.

Ajoutez les bananes et enfin le mélange sucre-pectine.

Bien mélanger et laissez compoter 1-2 minutes.

Coulez la compotée de bananes dans un moule à insert.

Placez au congélateur.

Réalisation de la mousse au chocolat

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

Faire Fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie. Porter le lait à ébullition. Essorer la gélatine et la rajouter au lait chaud hors du feu. Bien mélanger. Incorporer le lait au chocolat. Mélanger. Le chocolat doit être bien lisse. Laissez tiédir 5 minutes.

Monter la crème liquide bien froide en crème chantilly et ajouter le chocolat à travers une passoire. Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.

Procédez immédiatement au montage.

Le Montage

Versez la mousse dans le fond du moule à mi hauteur environ.

Déposez ensuite l'insert congelé au centre. Appuyez légèrement.

Recouvrir avec le restant de mousse puis déposer le biscuit.

Enfoncez légèrement de manière à ce que le biscuit arrive au niveau du haut du moule.

Placez au congélateur pour la nuit.

Le jour de la dégustation

Sortir l'entremet du congélateur , démoulez le et floquez le.