Temps de préparation : 1h30
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de congélation : 1 nuit
Pour un entremet de 18 cm
Ingrédients
Pour la Mousse au chocolat au lait
160 g de chocolat au lait
100 ml de lait
200 ml de crème liquide entière
1 feuille et demi de gélatine
Pour l'insert bananes
150 g de bananes
Jus d'un demi citron
50 g de cassonade
50 g de beurre
2 g de pectine
Pour le banana bread
2 grosses bananes très mûres (environ 250 g)
50 g de sucre roux
50 g de sucre semoule
140 g de farine
1 œuf
6 cl de lait
55 g de beurre pommade
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café d’extrait de vanille
une pincée de sel
Préparation
Réalisation du biscuit banana bread
Préchauffez votre four à 180°C.
Épluchez les bananes et écrasez-les à la fourchette. Réservez.
Dans un saladier, fouettez les sucres et le beurre pommade jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
Ajoutez les œufs, le lait et l’extrait de vanille. Fouettez la préparation.
Incorporez la purée de bananes à la pâte et mélangez bien.
Versez en pluie le mélange farine, levure et sel en fouettant la préparation.
Versez le tout dans un moule rond beurré ou recouvert d’un papier sulfurisé et enfournez pour 1 heure à mi-hauteur.
Testez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau. Elle doit ressortir sèche.
Laissez refroidir complètement avant de démouler.
Réalisation de l'insert bananes
Coupez les bananes en dés et les arroser avec le jus de citron.
Dans une casserole, réalisez un caramel à sec avec le sucre.
Hors du feu, ajouter le beurre coupé en petit morceau et bien remuer pour obtenir un caramel homogène.
Dans un petit bol mélangez la pectine avec une cuillère à soupe de sucre.
Ajoutez les bananes et enfin le mélange sucre-pectine.
Bien mélanger et laissez compoter 1-2 minutes.
Coulez la compotée de bananes dans un moule à insert.
Placez au congélateur.
Réalisation de la mousse au chocolat
Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Faire Fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie. Porter le lait à ébullition. Essorer la gélatine et la rajouter au lait chaud hors du feu. Bien mélanger. Incorporer le lait au chocolat. Mélanger. Le chocolat doit être bien lisse. Laissez tiédir 5 minutes.
Monter la crème liquide bien froide en crème chantilly et ajouter le chocolat à travers une passoire. Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.
Procédez immédiatement au montage.
Le Montage
Versez la mousse dans le fond du moule à mi hauteur environ.
Déposez ensuite l'insert congelé au centre. Appuyez légèrement.
Recouvrir avec le restant de mousse puis déposer le biscuit.
Enfoncez légèrement de manière à ce que le biscuit arrive au niveau du haut du moule.
Placez au congélateur pour la nuit.
Le jour de la dégustation
Sortir l'entremet du congélateur , démoulez le et floquez le.
Placez votre entremet au réfrigérateur pour qu'il décongèle doucement.
Il faut compter 5 heures avant de déguster.
Régalez vous!!!
