Temps de préparation : 1h30
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de congélation : 1 nuit
Pour un entremet de 6/8 PERSONNES
Ingrédients
Pour le Biscuit cuillère
2 œufs
60 g de sucre
70 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
Sucre glace
Pour la Mousse au chocolat noir
140 g de chocolat noir
100 ml de lait
200 ml de crème liquide entière
1 feuille de gélatine (2g)
Pour l'insert crémeux chocolat au lait
270 g de chocolat au lait
3.5 g de gélatine
200 g de lait entier
200 g de crème liquide entière
Préparation
Réalisation de l'insert
Réhydratez la gélatine dans un grand volume d'eau froide et faite fondre le chocolat au micro-ondes par tranches de 30 secondes.
Faites chauffer le lait . Une fois chaud, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et versez en trois fois sur le chocolat pour créer une émulsion.
Ajoutez ensuite la crème froide et mixer.
Versez la préparation dans un moule à insert et placez au congélateur.
Réalisation du biscuit
Fouettez les jaunes avec 20 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Montez les blancs en neige et ajoutez le reste de sucre quand il commence à mousser.
Vous devez obtenir une meringue lisse et brillante.
Ajoutez les blancs aux jaunes et mélangez rapidement.
Incorporez délicatement la farine dans les œufs, avec une maryse et en soulevant bien la masse pour que le mélange soit bien homogène et sans grumeau.
A l’aide d’une poche à douille, pochez un cercle de la forme et dimension du moule choisi.
Saupoudrer généreusement le sucre glace sur les biscuits et préchauffez le four à 180° chaleur tournante.
Lorsque le four est chaud, juste avant d'enfourner, saupoudrer à nouveau du sucre glace sur le biscuit.
Enfournez le biscuit pour 15 minutes de cuisson.
A la sortie du four, le biscuit cuillère doit être légèrement doré et ne pas coller au doigt.
Attention à ne pas trop le cuire, il doit rester souple et moelleux.
Décollez le délicatement et laissez les refroidir à température ambiante sur une grille.
Réalisation de la mousse au chocolat
Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Faire fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie.
Porter le lait à ébullition.
Essorer la gélatine et la rajouter au lait chaud hors du feu.
Bien mélanger. Incorporer le lait au chocolat. Mélanger. Le chocolat doit être bien lisse. Laissez tiédir 5 minutes.
Monter la crème liquide bien froide en crème chantilly et ajouter le chocolat à travers une passoire.
Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.
Procédez au montage de l'entremet immédiatement.
Le Montage de l'entremet
Versez la mousse dans le fond du moule à mi hauteur environ.
Déposez ensuite l'insert congelé au centre.
Recouvrir avec le restant de mousse puis déposer le biscuit.
Il doit arriver au niveau du haut du moule.
Placez au congélateur pour la nuit.
Le jour de la dégustation
Sortir l'entremet du congélateur et floquez le.
Placez votre entremet au réfrigérateur pour qu'il décongèle doucement.
Il faut compter 5 heures avant de déguster.
Régalez vous!!!
