Entremet Coco , Ananas et citron vert (Piña Colada)
- Elyse Cook
- 20 juil. 2022
- 2 min de lecture
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps de repos/congélation: 1 nuit
Pour un entremet de 18cm (6-8 personnes)
Ingrédients
L'insert ananas citron vert
350 g d'ananas
10 g de sucre
le zeste d'un demi citron vert
1 gousse de vanille
La dacquoise coco
50 g de sucre glace
22 g de poudre d’amandes
22 g de noix de coco râpée
53 g de blanc d’œuf
17 g de sucre
La ganache montée coco
80 g de chocolat blanc
3 g de gélatine
100 g de crème de coco
100+190 g de crème liquide entière
Préparation
Réalisation de l'insert ananas vanille citron vert
Epluchez l'ananas et coupez le en petits dés pour obtenir 350 g.
Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines.
Dans une casserole, placez les dés d'ananas , la vanille et le sucre et laissez compoter à couvert pendant environ 15 minutes.
Ajoutez les zestes d’un demi-citron vert et mélangez.
Versez la compotée d’ananas dans un moule à insert et tassez le plus possible avec le dos d’une cuillère.
Placez ensuite le tout au congélateur.
Réalisation de la dacquoise coco
Préchauffez votre four à 170°C.
Dans un bol, mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes et la noix de coco râpée.
Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre petit à petit.
Versez en pluie les poudres sur les blancs montés et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.
Versez la préparation dans une poche à douille et pochez un cercle de 16 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez pendant 15 minutes à 170°C.
Laissez complètement refroidir avant de retirer la feuille de papier.
Réalisation de la ganache montée coco
Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Faire chauffer 100 g de crème liquide avec la crème de coco.
Ajoutez la gélatine essorée hors du feu.
Versez la crème chaude sur le chocolat fondu et émulsionnez.
Ajoutez le restant de crème froide (190 g) puis filmez au contact.
Réservez au frigo 24 heures.
Le montage de l'entremet
Versez la ganache froide dans le bol du robot
et fouettez pour obtenir une mousse légère et aérée et la mettre dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
Versez un peu de ganache dans le fond de votre moule.
Déposez par dessus l'insert congelé.
Recouvrir avec le restant de mousse puis déposer le biscuit.
Enfoncez légèrement de manière à ce que le biscuit arrive au niveau du haut du moule.
Lissez le dessus.
Placez au congélateur pour la nuit.
Le Jour de la dégustation
Sortir l'entremet du congélateur, le démouler et floquez le immédiatement.
Laissez l'entremet se décongeler tranquillement dans le réfrigérateur pendant 6 heures.
Régalez vous !!!
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