Entremet Dulcey, abricot vanille

Temps de préparation: 1h30

Temps de cuisson: 20 minutes

Temps de repos/congélation: 1 nuit

Pour un entremet de 20cm (8 personnes)

Ingrédients

Pour la ganache montée au dulcey

200 g de chocolat Dulcey

150 g + 300 g de crème liquide entière

1 feuille de gélatine

Pour l'insert abricots

200 g d'abricots

50 g de sucre

5 g de pectine NH

Pour le biscuit moelleux abricots

50 g de beurre

1 œuf

50 g de sucre

20 g de lait

60 g de farine type 45

2 g de levure chimique

70 g d'abricots

Préparation

Réalisation de l'insert abricots vanille

Découpez les abricots en petit dés et les placer dans une casserole.

Faire chauffer doucement.

Mélangez le sucre semoule avec la pectine NH.

Versez le mélange dans la casserole et cuire à ébullition quelques instants.

Couler la compotée dans le moule à insert.

Placez au congélateur pour la nuit.

Réalisation de la ganache dulcey (à réaliser la veille)

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Faire chauffer 150 g de crème liquide entière.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez pour la faire fondre puis verser en 2 ou 3 fois sur le chocolat haché en émulsionnant bien.

Ajouter les 300 g de crème liquide froide et mixez à l'aide d'un mixeur plongeur et versez dans un plat, filmez au contact et placez au frigo pour la nuit.

Réalisation du biscuit moelleux aux abricots

Préchauffez le four à 170°C.

Faites fondre le beurre.

Dans un cul de poule, ou avec votre robot pâtissier, mélangez au fouet les œufs et le sucre.

Ajoutez le beurre fondu et le lait puis mélangez à nouveau.

Terminez en versant la farine et la levure chimique préalablement tamisées.

Mélangez doucement jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Versez la pâte dans un cadre inox de 20 cm puis ajoutez les abricots coupés en dés.

Enfournez à 170°C pendant 20 minutes.

Laissez totalement refroidir le biscuit à la sortie du four puis retirez le cadre pour détailler un cercle de 16cm.

Montage de l'entremet

Versez la ganache dulcey froide dans le bol du robot et fouettez pour obtenir une mousse légère et aérée. et la mettre dans une poche à douille.

Versez de la ganache dans le fond du moule à mi hauteur.

Déposez délicatement l'insert abricots congelé puis le biscuit.

Enfoncez légèrement de manière à ce que le biscuit arrive au niveau du haut du moule.

Lissez la ganache, filmez et placez au congélateur pour la nuit.

Le Jour de la dégustation

Sortir l'entremet du congélateur , le démouler et le floquer immédiatement.

Décorez l'entremet et laissez le se décongeler tranquillement dans le réfrigérateur pendant 5 heures minimum.

Régalez vous !!!

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