Temps de préparation : 1h30
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de congélation : 1 nuit
Pour un entremet de 18 cm
Ingrédients
Pour la Mousse au chocolat au lait
160 g de chocolat au lait
100 ml de lait
200 ml de crème liquide entière
1 feuille et demi de gélatine
Pour la ganache montée coco
0.75 feuille de gélatine
50 +95 g de crème liquide
50 g de crème de coco
40 g de chocolat blanc
3 g de beurre de cacao
Pour la dacquoise coco
50 g de sucre glace
22 g de poudre d’amandes
22 g de noix de coco râpée
53 g de blanc d’œuf
17 g de sucre
Préparation
Réalisation de la dacquoise coco
Préchauffez votre four à 170°C.
Dans un bol, mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes et la noix de coco râpée.
Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre petit à petit.
Versez en pluie les poudres sur les blancs montés et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.
Versez la préparation dans une poche à douille et pochez des petits cercles de la dimension de vos moules sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez pendant 15 minutes à 170°C.
Laissez complètement refroidir avant de retirer la feuille de papier.
Réalisation de la ganache montée
Hydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
Hachez le chocolat et le versez dans un saladier avec le beurre de cacao.
Faire chauffer 50 g de crème avec la crème de coco dans une casserole.
Une fois la crème à ébullition, retirer la casserole du feu, ajouter la gélatine essorée et verser sur le chocolat.
Mélangez pour bien faire fondre et obtenir une ganache bien lisse.
Ajouter enfin le reste de crème liquide bien froide.
Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant , filmer au contact et réserver au réfrigérateur 4 heures.
Récupérez la ganache bien froide.
Versez dans le bol du robot et monter au batteur pour obtenir une ganache souple mais ferme.
Versez la ganache dans un moule à insert et placez au congélateur pour 4 heures ou une nuit..
Réalisation de la mousse au chocolat
Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Faire Fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie. Porter le lait à ébullition. Essorer la gélatine et la rajouter au lait chaud hors du feu. Bien mélanger. Incorporer le lait au chocolat. Mélanger. Le chocolat doit être bien lisse. Laissez tiédir 5 minutes.
Monter la crème liquide bien froide en crème chantilly et ajouter le chocolat à travers une passoire. Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.
Procédez immédiatement au montage.
Le Montage
Versez la mousse dans le fond du moule à mi hauteur environ.
Déposez ensuite l'insert de ganache montée coco congelé au centre. Appuyez légèrement.
Recouvrir avec le restant de mousse puis déposer le biscuit.
Enfoncez légèrement de manière à ce que le biscuit arrive au niveau du haut du moule.
Placez au congélateur pour la nuit.
Le jour de la dégustation
Sortir l'entremet du congélateur , démoulez le et floquez le.
Placez votre entremet au réfrigérateur pour qu'il décongèle doucement.
Il faut compter 5 heures avant de déguster.
Régalez vous!!!
Découpe
