Temps de préparation: 1h30
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps de repos/congélation: 1 nuit
Pour un entremet de 20cm (6/8 personnes)
Ingrédients
Pour l'Insert rhubarbe 500 g de rhubarbe fraîche 150 g de sucre en poudre 5 g de gélatine
Pour la Mousse Inspiration Framboise
200 g de chocolat inspiration framboise
100 ml de lait entier
200 g de crème liquide entière
4 g de gélatine (2 feuilles)
Pour le Biscuit madeleine
100 g de beurre
2 œufs
1 gousse de vanille
120 g de sucre en poudre
25 ml de lait
125 g de farine
4 g de levure chimique
Préparation
Réalisation de l'insert rhubarbe
Epluchez la rhubarbe et découpez en petits carrés.
Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
Placez les cubes de rhubarbe dans une casserole et y ajoutez le sucre en poudre.
Faire chauffer doucement afin d'obtenir une comporte de rhubarbe.
Au terme de la cuisson, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée et mélangez vigoureusement.
Versez la compote dans un cercle filmé ou dans un moule à insert.
Filmez et placez au congélateur. Cet insert peut être réalisé plusieurs jours à l'avance.
Réalisation du biscuit madeleine
Faire fondre le beurre et réservez.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un cul de poule, fouettez les œufs et le sucre sans chercher à les blanchir.
Ajoutez le lait et fouettez.
Ajoutez la farine et la levure tamisée.
Mélangez pour obtenir une pâte bien homogène.
Ajoutez le beurre fondu et les graines de la gousse de vanille.
Versez la pâte sur une plaque à génoise sur 3mm d'épaisseur.
Enfournez pour 15-20 minutes.
Laissez refroidir avant de découper un cercle de la dimension de votre moule.
Réalisation de la mousse framboise
Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Faire Fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie. Porter le lait à ébullition. Essorer la gélatine et la rajouter au lait chaud hors du feu. Bien mélanger.
Incorporer le lait au chocolat. Mélanger. Le chocolat doit être bien lisse.
Laissez tiédir 5 minutes.
Monter la crème liquide bien froide en crème chantilly et ajouter le chocolat.
Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.
Versez la mousse dans une poche à douille et procédez immédiatement au montage.
Montage de l'entremet
Versez la mousse dans le fond du moule à mi hauteur.
Déposez délicatement l'insert congelé.
Ajoutez un peu de mousse et terminez enfin par le biscuit.
Enfoncez légèrement de manière à ce que le biscuit arrive au niveau du haut du moule.
Lissez, filmez et placez au congélateur pour la nuit.,
Le Jour de la dégustation
Sortir l'entremet du congélateur , le démouler et le floquer immédiatement.
Décorez l'entremet et laissez le se décongeler tranquillement dans le réfrigérateur pendant 5 heures minimum.
Régalez vous !!!
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