Entremet nuage à la mousse de yaourt à la fraise

Temps de préparation: 1h30

Temps de cuisson: 10 minutes

Temps de repos/congélation: 1 nuit

Pour un entremet de 20cm (8 personnes)

Ingrédients

Pour la Mousse yaourt et fraise

100 g de purée de fraise

200 g de confiture de fraise

45 g de sucre en poudre

5,5 g de gélatine

125 g de yaourt à la grecque

250 g de crème entière liquide entière

Pour la compotée de fraises

200 g de fraises

30 g de sucre

4 g de pectine NH

Pour le biscuit Joconde

1 œuf

40 g de poudre d’amandes

30 g de sucre glace

10 g de farine

40 g de blanc d’œufs

10 g de sucre en poudre

Préparation

Réalisation de la compotée de fraises

Déposez les fraises coupées en dés une casserole et faire chauffer doucement.

Dans un bol, mélangez ensemble le sucre et la pectine et versez ensuite dans les fraises chaudes.

Mélangez au fouet et portez à ébullition quelques instants.

Coulez la compotée dans un moule à insert, filmez au contact et placez au congélateur pour 2 heures.

Réalisation du biscuit Joconde

Préchauffez votre four à 200°C.

Montez les blancs d’œufs avec le de sucre en poudre à l’aide d’un fouet électrique.

Dans le bol de votre robot, fouettez l’œuf, la poudre d’amandes et le sucre glace.

Laissez tourner jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Ajoutez les blancs montés puis mélangez à l’aide d’une maryse.

Terminez en ajoutant la farine tamisée et en mélangeant une dernière fois avec votre maryse.

Versez la pâte dans une poche à douille puis pochez un disque de 16 cm de diamètre.

Réduisez la température de votre four à 180°C puis enfournez pour 10 minutes.

Dès la sortie du four, retirez la feuille de cuisson de la plaque pour stopper la cuisson.

Réalisation de la mousse yaourt à la fraise

Réhydratez la gélatine dans un grand volume d'eau froide.

Versez la purée de fraise dans une casserole et la mettre à chauffer à feu doux.

Ajoutez la confiture de fraise. Mélangez au fouet et faire chauffer jusqu'à 40°C.

Ajoutez le sucre en poudre tout en mélangeant et poursuivre la cuisson quelques minutes sans dépasser les 50°C.

Hors du feu ajoutez la gélatine essorée et mélanger pour la faire fondre.

Ajoutez les 125 g de yaourt nature puis mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène. Réservez cette préparation à température ambiante (surtout pas de frigo).

Montez la crème liquide entière très froide en chantilly dans la cuve du batteur.

Verser la préparation à la fraise qui a refroidie en plusieurs fois en mélangeant doucement à l'aide d'une maryse pour obtenir une mousse.

Passez au montage de l'entremet tout de suite après.

Montage de l'entremet

Versez de la mousse fraise dans le fond du moule à mi hauteur.

Déposez délicatement l'insert congelé et enfin le biscuit.

Enfoncez légèrement de manière à ce que le biscuit arrive au niveau du haut du moule.

Placez au congélateur pour la nuit.

Le Jour de la dégustation

Sortir l'entremet du congélateur , le démouler et le floquer immédiatement.

Décorez l'entremet et laissez-le se décongeler tranquillement dans le réfrigérateur pendant 5 heures minimum.

Régalez vous !!!

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