Entremet Nuage Fraise Vanille

Temps de préparation: 1h30

Temps de cuisson: 10 minutes

Temps de repos/congélation: 1 nuit

Pour un entremet de 6/8 personnes

Ingrédients

Pour la ganache montée Vanille

200 g de chocolat blanc

150 g + 300 g de crème liquide entière

2 gousses de vanille

1 feuille de gélatine

Pour la compotée de fraises

200 g de fraises

30 g de sucre

4 g de pectine NH

1 feuille de gélatine

Pour la dacquoise

30 g de sucre en poudre

65 g de poudre d'amandes

3 blancs d’œufs

65 g de sucre glace

49 g de farine

Préparation

Réalisation de la ganache vanille (à réaliser la veille)

Grattez les gousses de vanille pour récupérer les graines et ajouter dans une casserole avec les 150 g de crème. Faire chauffer doucement.

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Hachez le chocolat blanc,

Quand la crème est chaude, coupez le feu et ajoutez la gélatine essorée.

Mélangez pour la faire fondre puis verser en 2 ou 3 fois la crème chaude sur le chocolat en émulsionnant bien.

Mixez la préparation au mixeur plongeant et ajouter les 300 g de crème liquide froide. Mixez à nouveau et versez dans un plat, filmez au contact et placez au frigo pour la nuit.

Réalisation de la compotée de fraises

Réhydrater la gelatine dans un bol d'eau.

Déposez les fraises coupées en dés une casserole et faire chauffer doucement.

Dans un bol, mélangez ensemble le sucre et la pectine et versez ensuite dans les fraises chaudes.

Mélangez au fouet et portez à ébullition quelques instants.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et remuer.

Coulez la compotée dans un moule à insert selon la taille du moule choisi, filmez au contact et placez au congélateur pour 30 minutes/1 heure.

Réalisation de la dacquoise

Préchauffez le four à 180°C.

Commencez par monter les blancs en neige.

Quand ils commencent à devenir mousseux, ajoutez le sucre en poudre petit à petit pour serrer les blancs.

A l'aide d'une maryse incorporé doucement le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine.

Placez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Pochez un cercle de la dimension du moule choisi et faire cuire 10 minutes à 180°C.

Laissez refroidir avant de décoller de la feuille de papier cuisson.

Le montage

Versez la ganache vanille froide dans le bol du robot et fouettez pour obtenir une mousse légère et aérée.

Versez la dans une poche à douille.

Commencez par pocher de la ganache au fond du moule.

Déposez ensuite l'insert congelé au centre. Appuyez légèrement.

Recouvrir avec le restant de ganache puis déposer la dacquoise.

Enfoncez légèrement de manière à ce que le biscuit arrive au niveau du haut du moule.

Placez au congélateur pour la nuit.

Le lendemain, ou jour de la dégustation

Sortir l'entremet du congélateur et le floquer immédiatement et le laisser décongeler tranquillement dans le frigo pendant 5 heures minimum.

Régalez vous !!!

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