Entremet Sésame Noir framboise

Temps de préparation: 1h30

Temps de cuisson: 20 minutes

Temps de repos/congélation: 1 nuit

Pour un entremet de 6/8 personnes

Ingrédients

Pour la ganache montée Sésame noir

180 g de chocolat blanc

180 g + 350 g de crème liquide entière

35 g de pâte de sésame noir

4 g de gélatine (2 feuilles)

Pour l'insert framboises pépins

200 g de framboises surgelées

60 g de sucre

4 g de pectine

Pour le Biscuit madeleine

25 g de beurre

1 œuf

60 g de sucre

12 g de lait

37 g d’huile d’olive

62 g de farine

2 g de levure chimique

Préparation

Réalisation de la ganache sésame (à réaliser la veille)

Faire chauffer 180 g de crème liquide.

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Hachez le chocolat blanc,

Quand la crème est chaude, coupez le feu et ajoutez la gélatine essorée.

Mélangez pour la faire fondre puis verser en 2 ou 3 fois la crème chaude sur le chocolat en émulsionnant bien.

Ajoutez la pâte de sésame noir et mélanger.

Mixez la préparation au mixeur plongeant et ajouter les 350 g de crème liquide froide. Mixez à nouveau et versez dans un plat, filmez au contact et placez au frigo pour la nuit.

Réalisation de l’insert framboises pépins

Faire chauffer doucement les framboises dans une casserole.

Mélangez ensemble le sucre et la pectine.

Les ajouter à la préparation chaude et porter le tout à ébullition pendant 1 minute.

Couler le tout dans un moule à insert ou un cercle chemisé de film alimentaire.

Laissez refroidir et placez au congélateur pour minimum 1 heure.

Réalisation du biscuit madeleine

Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante.

Réalisez un beurre noisette.

Dans un cul de poule, faire blanchir pendant une minute au fouet l’œuf et le sucre.

Ajoutez le beurre noisette puis mélangez à nouveau.

Ajoutez le lait et l’huile d’olive puis mélangez.

Ajoutez enfin la farine et la levure chimique préalablement tamisées.

Mélangez doucement jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Versez la pâte dans un cercle préalablement posé sur une plaque recouverte de feuille de papier sulfurisé.

Enfournez pendant 20 minutes.

Laissez le biscuit totalement refroidir à la sortie du four puis retirez le cercle.

Montage de l'entremet

Versez la ganache froide dans le bol du robot et fouettez pour obtenir une mousse légère et aérée.

Versez la dans une poche à douille.

Pocher de la ganache au fond du moule à mi hauteur environ.

Déposez ensuite l'insert congelé au centre. Appuyez légèrement.

Recouvrir avec le restant de ganache puis déposer le biscuit.

Enfoncez légèrement de manière à ce que le biscuit arrive au niveau du haut du moule.

Placez au congélateur pour la nuit.

Le jour de la dégustation

Sortir l'entremet du congélateur.

Floquez le immédiatement , décorez le puis placez le au réfrigérateur pour qu'il décongèle doucement.

Il faut compter 5 heures avant de déguster.

Régalez vous!!!

La découpe

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