Temps de préparation: 1h30
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps de repos/congélation: 1 nuit
Pour un entremet de 6/8 personnes
Ingrédients
Pour la ganache montée Vanille
200 g de chocolat blanc
150 g + 300 g de crème liquide entière
2 gousses de vanille
1 feuille de gélatine
Pour la compotée de fraises
200 g de fraises surgelées
30 g de sucre
4 g de pectine NH
1 feuille de gélatine
Pour le biscuit moelleux
50 g de beurre
1 œuf
50 g de sucre
20 g de lait
60 g de farine type 45
2 g de levure chimique
70 g de fraises surgelées
Préparation
Réalisation de la ganache vanille (à réaliser la veille)
Grattez les gousses de vanille pour récupérer les graines et ajouter dans une casserole avec les 150 g de crème. Faire chauffer doucement.
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Hachez le chocolat blanc,
Quand la crème est chaude, coupez le feu et ajoutez la gélatine essorée.
Mélangez pour la faire fondre puis verser en 2 ou 3 fois la crème chaude sur le chocolat en émulsionnant bien.
Mixez la préparation au mixeur plongeant et ajouter les 300 g de crème liquide froide. Mixez à nouveau et versez dans un plat, filmez au contact et placez au frigo pour la nuit.
Réalisation de la compotée de fraises
Réhydrater la gelatine dans un bol d'eau.
Déposez les fraises congelées dans une casserole et faire chauffer doucement.
Dans un bol, mélangez ensemble le sucre et la pectine et versez ensuite dans les fraises chaudes.
Mélangez au fouet et portez à ébullition quelques instants.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et remuer.
Coulez la compotée dans un moule à insert selon la taille du moule choisi, filmez au contact et placez au congélateur pour 2 heures.
Réalisation du biscuit moelleux aux fraises
Préchauffez le four à 170°C.
Faites fondre le beurre.
Dans un cul de poule, ou avec votre robot pâtissier, mélangez au fouet les œufs et le sucre.
Ajoutez le beurre fondu et le lait puis mélangez à nouveau.
Terminez en versant la farine et la levure chimique préalablement tamisées.
Mélangez doucement jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Versez la pâte dans un moule de 18cm de diamètre ou dans un cercle puis enfoncez des morceaux de fraises surgelées.
Enfournez à 170°C pendant 20 minutes.
Laissez totalement refroidir le biscuit à la sortie du four puis retirez le cercle.
Le montage
Versez la ganache vanille froide dans le bol du robot et fouettez pour obtenir une mousse légère et aérée.
Versez la dans une poche à douille.
Commencez par pocher de la ganache au fond du moule.
Déposez ensuite l'insert congelé au centre. Appuyez légèrement.
Recouvrir avec le restant de ganache puis déposer le biscuit.
Enfoncez légèrement de manière à ce que le biscuit arrive au niveau du haut du moule.
Placez au congélateur pour la nuit.
Le lendemain, ou jour de la dégustation
Sortir l'entremet du congélateur et le floquer immédiatement et le laisser décongeler tranquillement dans le frigo pendant 5 heures minimum.
Régalez vous !!!
