Entremet Vanille, fruits rouges

Temps de préparation: 1 heure Temps de cuisson: 20 minutes Temps de repos/congélation: 1 nuit Pour un entremet de 18cm (8 personnes) Ingrédients Pour la ganache Vanille 200 g de chocolat blanc 150 g + 300 g de crème liquide 2 gousses de vanille 1 feuille de gélatine Pour l'insert fruits rouges

180 g de fruits rouges (ici surgelés)

36 g de sucre en poudre

2.4 g de pectine NH (ou 9.6 g de Vitpris)

Le Biscuit madeleine vanille

25 g de beurre

1 œuf

60 g de sucre

12 g de lait

37 g d’huile d’olive

62 g de farine

2 g de levure chimique

1 gousse de vanille

Préparation Réalisation de la ganache vanille (à réaliser la veille) Grattez les gousses de vanille pour récupérer les graines et ajouter dans une casserole avec les 150 g de crème. Faire chauffer doucement.

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Hachez le chocolat blanc,

Quand la crème est chaude, coupez le feu et ajoutez la gélatine essorée.

Mélangez pour la faire fondre puis verser en 2 ou 3 fois la crème chaude sur le chocolat en émulsionnant bien.

Mixez la préparation au mixeur plongeant et ajouter les 300 g de crème liquide froide. Mixez à nouveau et versez dans un plat, filmez au contact et placez au frigo pour la nuit.

Réalisation de l'insert fruits rouges

Faire chauffer les fruits rouges dans une petite casserole.

Pendant ce temps, mélangez le sucre et la pectine dans un petit bol.

Quand vos fruits rouges sont chauds, versez le mélange sucre pectine puis mélangez immédiatement à l’aide d’un fouet.

Portez à ébullition pendant 2 à 3 minutes.

Versez la compotée dans un moule en silicone de 16cm de diamètre ou dans un cercle filmé puis laissez refroidir avant de placer au congélateur pour 4 heures.

Réalisation du biscuit madeleine

Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante.

Réalisez un beurre noisette et ajoutez y les graines de vanille.

Dans un cul de poule, faire blanchir pendant une minute au fouet l’œuf et le sucre.

Ajoutez le beurre noisette à la vanille puis mélangez à nouveau.

Ajoutez le lait et l’huile d’olive puis mélangez.

Ajoutez enfin la farine et la levure chimique préalablement tamisées.

Mélangez doucement jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Versez la pâte dans un cercle de 18cm de diamètre préalablement posé sur une plaque recouverte de feuille de papier sulfurisé.

Enfournez pendant 20 minutes.

Laissez le biscuit totalement refroidir à la sortie du four puis retirez le cercle.

Le montage Versez la ganache vanille froide dans le bol du robot et fouettez pour obtenir une mousse légère et aérée et la mettre dans une poche à douille.

Pochez un peu de ganache au fond du moule.....