Entremet Vanille Passion

Temps de préparation: 1h30

Temps de cuisson: 20 minutes

Temps de repos/congélation: 1 nuit

Pour un entremet de 6/8 personnes

Ingrédients

Pour la ganache montée Vanille

200 g de chocolat blanc

150 g + 300 g de crème liquide entière

2 gousses de vanille

1 feuille de gélatine

Pour le confit passion

130 g de coulis fruits de la passion

30 g de sucre

3 g de pectine NH

Pour le sablé Breton

3 jaunes d’œufs

140g de sucre semoule

150g de beurre à température ambiante

200g de farine

1 sachet de levure chimique

1/2 cuillère à café de sel fin

1 cuillère à soupe de poudre d’amandes

Préparation

Réalisation de la ganache vanille (à réaliser la veille)

Grattez les gousses de vanille pour récupérer les graines et ajouter dans une casserole avec les 150 g de crème. Faire chauffer doucement.

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Hachez le chocolat blanc,

Quand la crème est chaude, coupez le feu et ajoutez la gélatine essorée.

Mélangez pour la faire fondre puis verser en 2 ou 3 fois la crème chaude sur le chocolat en émulsionnant bien.

Mixez la préparation au mixeur plongeant et ajouter les 300 g de crème liquide froide. Mixez à nouveau et versez dans un plat, filmez au contact et placez au frigo pour la nuit.

Réalisation du confit passion

Faites chauffer la purée de fruits de la passion dans une petite casserole.

Mélanger la pectine avec le sucre dans un petit bol.

Dès que la purée commencent à être chaude (minimum 40°C) ajoutez le mélange sucre pectine puis remuez avec un fouet.

Portez à ébullition et laisser cuire 1 à 2 minutes puis versez votre confit dans un cercle ou moule à insert de 18cm env.

Laissez tiédir avant de placer au congélateur pour 4 heures.

Réalisation du sablé Breton

Dans la cuve du batteur, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Remplacez le fouet par la feuille puis ajouter le beurre mou coupé en gros dés et mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.

Versez en pluie la farine, le sel et la levure chimique et mélangez.

Filmez la pâte et réserver 2h au réfrigérateur.

Après 2h de repos, Préchauffez le four à 180 degrés .

Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur de 5 mm.

Utilisez un cercle à tarte de 18-20 cm de diamètre comme emporte-pièce pour découper un disque de pâte.

Enfournez et faire cuire le biscuit à l’intérieur du cercle pendant 20 minutes.

Laissez complètement refroidir avant de démouler.

Montage de l'entremet

Versez la ganache vanille froide dans le bol du robot et fouettez pour obtenir une mousse légère et aérée.

Versez la dans une poche à douille.

Pocher de la ganache au fond du moule à mi hauteur environ.

Déposez ensuite l'insert passion congelé au centre. Appuyez légèrement.

Recouvrir avec le restant de ganache puis déposer le biscuit.

Enfoncez légèrement de manière à ce que le biscuit arrive au niveau du haut du moule.

Placez au congélateur pour la nuit.

Le jour de la dégustation

Sortir l'entremet du congélateur.

Floquez le immédiatement puis décorez le.

Placez l' entremet au réfrigérateur pour qu'il décongèle doucement.

Il faut compter 5 heures avant de déguster.

Régalez vous!!!

DECOUPE

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