Fingers cacahuète et chocolat

Temps de préparation : 1 heure

Temps de repos: 4 heures

Temps de cuisson: 15 minutes

Pour 6 tartelettes

Ingrédients

Pour la pâte sablée au cacao

100 g de beurre

40 g de sucre glace

25 g d’amandes en poudre

1 œuf

1 pincée de sel

200 g de farine type 55

25 g de cacao non sucré

Pour la ganache chocolat

132 g de chocolat noir

162 g de crème liquide entière

27 g de miel d'acacia

27 g de beurre

Pour la ganache montée au chocolat au lait

110 g de chocolat au lait

70 + 160 g de crème liquide

1.5 g de gélatine

Pour le Praliné cacahuètes

voir précédemment recette du PRALINE CACAHUETES VANILLE sur le blog

• Quelques cacahuètes caramélisées

• Un peu de Caramel beurre salé

Préparation

Réalisation de la ganache montée au chocolat

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Hachez le chocolat.

Faire chauffer les 70 g de crème liquide entière dans une casserole.

Quand la crème est chaude, coupez le feu et ajoutez la gélatine essorée.

Mélangez pour la faire fondre puis verser la crème chaude en 2 ou 3 fois sur le chocolat en émulsionnant bien.

Ajoutez les 160 g de crème liquide froide.

Mixez la préparation et versez dans un plat, filmez au contact et placez au frigo pour 4 heures.

Réalisation de la pâte sablée

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, ou à la main dans un grand bol, mélangez le beurre pommade.

Ajoutez ensuite le sucre glace, la poudre d’amandes, l’œuf et le sel.

Faites tourner votre robot à vitesse moyenne jusqu’à ce que votre mélange soit homogène.

Ajoutez la farine et pétrissez à vitesse moyenne.

Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant une heure minimum, voire une nuit.

Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte.

Foncez vos cercles et replacez au congélateur pour 1 heure.

Préchauffez votre four à 180°C.

Enfournez pour 15 minutes pour une cuisson à blanc.

Laissez complètement refroidir.

Réalisation de la ganache chocolat

Placez le chocolat haché dans un saladier.

Faire chauffer dans une casserole la crème et le miel et versez le liquide chaud en trois fois sur le chocolat et émulsionner à l'aide d'une maryse.

Ajoutez enfin le beurre coupé en petits morceaux pour faire fondre.

Coulez la préparation dans une poche à douille et procédez immédiatement au montage.

Le montage

Commencez par pocher du praliné cacahuètes au fond des tartelettes cuites et refroidies.

Coulez par dessus un peu de caramel beurre salé et enfin remplir de ganache au chocolat

Laissez prendre au frais 1 heure.

Pendant ce temps, versez la ganache au chocolat froide dans le bol du robot et fouettez pour obtenir une crème légère et aérée puis la mettre dans une poche à douille munie d'une douille st honoré.

Récupérez les tartelettes et pochez de la ganache montée sur le dessus.

Déposez quelques cacahuètes caramélisées.

Régalez vous!!!

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