Fingers Vanille framboise
- Elyse Cook
- 12 juin 2022
- 3 min de lecture
Temps de préparation: 1h30
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps de repos/congélation: 1 nuit
Pour 8 mini entremets
Ingrédients
Pour la ganache montée Vanille
100 g de chocolat blanc
75 g + 150 g de crème liquide
1 gousse de vanille
1/2 feuille de gélatine
Pour le confit de framboises
100 g de framboises surgelées
50 g de sucre
2 g de pectine NH
Pour le biscuit moelleux aux framboises
50 g de beurre
1 œuf
50 g de sucre
20 g de lait
60 g de farine type 45
2 g de levure chimique
70 g de framboises
Pour le glaçage rocher
175 g de chocolat inspiration framboise
50 g de noisettes
45 g d'huile de pépins de raisin
Préparation
Réalisation de la ganache vanille (à réaliser la veille)
Grattez les gousses de vanille pour récupérer les graines et ajouter dans une casserole avec les 75 g de crème. Faire chauffer doucement.
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Hachez le chocolat blanc,
Quand la crème est chaude, coupez le feu et ajoutez la gélatine essorée.
Mélangez pour la faire fondre puis verser en 2 ou 3 fois la crème chaude sur le chocolat en émulsionnant bien.
Mixez la préparation au mixeur plongeant et ajouter les 150 g de crème liquide froide. Mixez à nouveau et versez dans un plat, filmez au contact et placez au frigo pour la nuit.
Réalisation du confit de framboises
Déposez les framboises congelées dans une casserole et faire chauffer doucement pour les décongeler.
Dans un bol, mélangez ensemble le sucre et la pectine et versez ensuite dans les framboises chaudes.
Mélangez au fouet et portez à ébullition quelques instants.
Débarrassez dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante pour que la préparation fige un peu.
Réalisation du biscuit moelleux aux framboises
Préchauffez le four à 170°C.
Faites fondre le beurre.
Dans un cul de poule, ou avec votre robot pâtissier, mélangez au fouet les œufs et le sucre.
Ajoutez le beurre fondu et le lait puis mélangez à nouveau.
Terminez en versant la farine et la levure chimique préalablement tamisées.
Mélangez doucement jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Versez la pâte dans un cadre inox de 20 cm puis ajoutez les framboises.
Enfournez à 170°C pendant 20 minutes.
Laissez totalement refroidir le biscuit à la sortie du four puis retirez le cadre pour détailler des bandes de la dimension de votre moule.
Réalisation du glaçage
Torréfiez les noisettes au four pendant 10 minutes à 180°C.
Laissez refroidir et hachez les au couteau.
Déposez le chocolat et l'huile dans un saladier et faire fondre au bain marie.
Hors du feu, ajoutez les noisettes hachées et mélangez.
Utilisez le glaçage aux alentours de 30°C.
Montage des minis entremets
Récupérez la ganache vanille froide.
Versez dans le bol du robot et monter au batteur pour obtenir une ganache souple.
Versez la ganache dans une poche à douille.
Pochez de la ganache montée jusqu'à mi hauteur.
Pochez une lignée de confit de framboises par dessus et terminez enfin avec le biscuit moelleux pour refermer le finger.
Appuyez légèrement de manière à ce que le biscuit arrive au niveau du haut du moule.
Lissez et placez au congélateur pour la nuit.
Le lendemain
Démoulez les entremets et floquez les au spray velours ....
Trempez le bas de vos Fingers rapidement dans le glaçage rocher et déposez les sur une grille. Le chocolat va figer très vite.
Déposez rapidement les Fingers sur leur support.
Pochez quelques pointes de ganache montée restante de la veille et décorez de quelques framboises fraiches.
Placez les ensuite au réfrigérateur et laissez décongeler 2/3 heures avant la dégustation.
Régalez vous !!!
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