L'entremet 100% Praliné

Temps de préparation : 2h30

Temps de cuisson : 12 minutes

Temps de congélation : 12 heures

Pour 8 personnes

Ingrédients

Pour la dacquoise noisette

20 g de farine

32 g de sucre glace

55 g de poudre de noisettes

67 g de sucre en poudre

92 g de blancs d'œufs

30 g de noisettes

Pour le croustillant praliné

50 g de chocolat au lait

65 g de praliné pur

55 g de crêpes dentelles

Pour la mousse bavaroise praliné

3 feuilles de gélatine

110 g de crème liquide entière

42 g de jaune d’œuf

180 g de praliné

270 g de crème liquide entière

Préparation

Réalisation de la dacquoise noisette

Préchauffez le four à 180°C.

Commencez par monter les blancs en neige.

Quand ils commencent à devenir mousseux, ajoutez le sucre en poudre petit à petit pour serrer les blancs.

Ajoutez le sucre glace, la poudre de noisettes et la farine.

Mélangez délicatement avec une maryse.

Placez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Pochez un cercle de 18 cm.

Concassez grossièrement les noisettes et répartissez-les sur la dacquoise.

Enfournez 12 minutes.

Réalisation du croustillant praliné

Faire fondre le chocolat , ajoutez le praliné.

Dans un cul de poule, mélangez ensemble les crêpes dentelles écrasées et le chocolat fondu au praliné.

Etalez aussitôt le croustillant sur le biscuit refroidi.

Placez au congélateur jusqu'au montage.

Réalisation de la mousse bavaroise praliné

Dans une petite casserole, ajoutez les jaunes d'œufs et les 110g de crème.

Cuire à la nappe à 84°C.

Dès que la crème est cuite, la laissez redescendre en température avant d'ajouter la gélatine essorée.

Versez ensuite votre crème chaude sur le praliné et mélangez et laissez de coté.

Montez la crème liquide entière en chantilly (270 g) et l'incorporez à la crème anglaise à 35°C à l'aide d'une maryse.

Laissez redescendre la température et Passez au montage.

Le Montage

Commencez par versez la mousse au praliné dans le fond du moule.

Puis déposez le biscuit croustillant congelé pour que le croustillant soit en-dessous et enfoncez-le doucement dans la mousse.

Placez au congélateur pour la nuit.

LE JOUR DE LA DEGUSTATION

Démoulez l'entremet congelé ,déposez le sur une grille et floquez le.

Laissez l'entremet se décongeler tranquillement dans le réfrigérateur pendant 5 heures minimum.

Régalez vous !!!

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