Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps de repos/congélation: 1 nuit
Pour un entremet de 18cm
Ingrédients
250 g de framboises fraiches
Pour la ganache Vanille
200 g de chocolat blanc
150 g + 300 g de crème liquide
2 gousses de vanille
1 feuille de gélatine
Pour l'insert framboise 200 g de framboises surgelées 60 g de sucre 4 g de pectine NH
Pour le biscuit moelleux
50 g de beurre
1 œuf
50 g de sucre
20 g de lait
60 g de farine type 45
2 g de levure chimique
70 g de framboises
Préparation
Réalisation de la ganache vanille (à réaliser la veille)
Grattez la gousse de vanille pour récupérer les graines et ajouter dans une casserole avec les 150g de crème.
Faire chauffer doucement, couvrir et laisser infuser 20 minutes.
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Faire fondre le chocolat blanc, faire réchauffer la crème infusée puis retirer les gousses.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez pour la faire fondre puis verser en 2 ou 3 fois sur le chocolat en émulsionnant bien.
Mixez la préparation au mixeur plongeant et ajouter les 300 g de crème liquide froide.
Mixez à nouveau et versez dans un plat, filmez au contact et placez au frigo pour la nuit.
Réalisation de l’insert framboise Versez les framboises dans une casserole et faire chauffer à feu doux.
Mélangez ensemble le sucre et la pectine.
Lorsque les framboises sont chaudes, ajoutez le mélange sucre/pectine et porter le tout à ébullition pendant 1 minute.
Couler le tout dans un moule silicone ou cercle de 18 cm de diamètre.
Laissez refroidir et placez au congélateur pour minimum 1 heure.
Réalisation du biscuit moelleux aux framboises
Préchauffez le four à 170°C.
Faites fondre le beurre.
Dans un cul de poule, ou avec votre robot pâtissier, mélangez au fouet les œufs et le sucre.
Ajoutez le beurre fondu et le lait puis mélangez à nouveau.
Terminez en versant la farine et la levure chimique préalablement tamisées.
Mélangez doucement jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Versez la pâte dans un moule de 18cm de diamètre ou dans un cercle puis enfoncez les framboises dans la pâte.
Enfournez à 170°C pendant 20 minutes.
Laissez totalement refroidir le biscuit à la sortie du four puis retirez le cercle.
Le montage
Versez la ganache vanille froide dans le bol du robot et fouettez pour obtenir une mousse légère et aérée.
Versez la dans une poche à douille.
Commencez par pocher de la ganache au fond du moule.
Déposez ensuite l'insert framboises congelé au centre. Appuyez légèrement.
Recouvrir avec le restant de ganache puis déposer le biscuit.
Enfoncez légèrement de manière à ce que le biscuit arrive au niveau du haut du moule.
Placez au congélateur pour la nuit.
Le lendemain, démoulez l'entremet et floquez le immédiatement.
Sortir l'entremet du congélateur et le glacer immédiatement.
Décorez avec les framboises.
Décorez l'entremet avec des fruits frais et le laisser se décongeler tranquillement dans le réfrigérateur pendant 5 heures minimum.
Régalez vous !!!