L'Oeuf poché aux asperges, crémeux parmesan et chips de bacon

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 20 minutes

Pour 2 personnes

Ingrédients

500 g d'Asperges

4 tranches de bacon

15 cl de crème liquide entière

2 œufs Extra frais (impératif)

60 g de parmesan

Vinaigre d'alcool

Sel et Poivre

Préparation

Couper le pied des asperges et faites-les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Une fois cuite déposer les dans un bol d'eau glacée. Égoutter et déposer sur du papier absorbant.

Couper les pointes et tronçonner les tiges en fines rondelles.

Mettre les tranches de bacon entre deux feuilles de papier absorbant, déposer sur une assiette et faire cuire au micro-ondes 4 minutes à pleine puissance. Laisser refroidir pour obtenir des chips croquantes.

Mélangez la crème et le parmesan, faites chauffer sur feu doux pendant 10 minutes. Mixez la crème au parmesan et réservez.

Pendant ce temps,  faire bouillir une casserole d'eau avec du vinaigre blanc.

Casser chaque œuf dans un ramequin.

Dès que l'eau bout, réduire le feu pour obtenir un frémissement régulier et verser l'œuf tout doucement dans l'eau.

Au contact de l'eau le blanc va coaguler et se replier sur le jaune.

Laisser cuire 2-3 minutes. Tester la cuisson en touchant le blanc qui doit être ferme, et le jaune moelleux.

A l'aide d'une écumoire, sortir l’œuf et le déposer avec soin dans un saladier d'eau froide, pour stopper la cuisson et rincer le vinaigre. Répéter la même opération pour le deuxième œuf.

Dressage:

Déposer généreusement ,au fond de chaque assiette, de la crème de parmesan. Répartissez les rondelles d'asperges sur la crème. Poser ensuite l’œuf poché au centre, les pointes d'asperges autour de l’œuf ainsi que des brisures de chips de bacon. Terminez avec un peu de ciboulette ciselée .

Servez sans attendre.

Régalez vous!!!

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