La Bûche Coconut Citron vert

Temps de préparation: 1 heure

Temps de cuisson: 30 minutes

Temps de repos: 2 heures

Temps de prise au froid : 12 heures

Pour 10 personnes

Ingrédients

Pour l'Insert citron vert

2 feuilles de gélatine

4 citrons verts

60 g de sucre en poudre

Pour le croustillant coco

45 g de beurre mou

35 g de sucre roux

35 g de noix de coco râpée

45 g de farine

1 pincée de fleur de sel

1 jaune d’œuf

Pour la Dacquoise noix de coco

2 blancs d'œuf

10 g de sucre en poudre

40 g de sucre glace

45 g de noix de coco en poudre

Pour la Mousse bavaroise noix de coco

2 feuilles de gélatine

2 jaunes d’œuf

50 g de sucre en poudre

300 ml de lait de coco

300 ml de crème liquide entière

Préparation

Réalisation de l'Insert citron vert

Placez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

Lavez les citrons, zestez-les et pressez les.

Ajoutez le jus et les zestes dans une casserole.

Faire chauffer doucement sans bouillir et ajoutez la gélatine essorée.

Versez la préparation dans un moule à insert, laissez refroidir et placez au congélateur au minimum 2 heures.

Réalisation du croustillant coco

Préchauffez le four à 180°C.

Placez le beurre mou, la cassonade, la noix de coco, la farine et le sel dans un cul de poule et malaxez le tout.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et détaillez un rectangle de la taille de votre moule à bûche.

Enfournez 15 minutes.

Réalisation de la Dacquoise noix de coco

Préchauffez le four à 170°C.

Montez les blancs en neige doucement. Dès qu'ils commencent à mousser, ajoutez le sucre en poudre et fouettez encore 1 minute.

Débarrassez dans un cul de moule.

Tamisez le sucre glace et la noix de coco râpée directement au-dessus des blancs montés.

Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse.

Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse et pochez un rectangle de la taille de votre moule à bûche.

Enfournez 12 minutes.

Laissez refroidir, puis découpez la dacquoise de la même taille que le croustillant coco en les superposant.

Réservez.

Réalisation de la Bavaroise coco

Placez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

Fouettez les jaunes d'œuf et le sucre en poudre dans un cul de poule pour les faire blanchir.

Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco.

Lorsque le liquide est bien chaud versez sur le mélange jaunes d'œufs sucre et mélangez.

Renversez ensuite dans la casserole et cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que vous parveniez à une cuisson à la nappe (82-84°).

Débarrassez dans le cul de poule et ajoutez la gélatine essorée.

Laissez refroidir.

Pendant ce temps, montez la crème liquide en crème fouettée par trop ferme.

Ajoutez la à la crème anglaise coco qui a tiédit en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse.

Laissez complètement refroidir et placez au frigo au minimum 1 heure avant le montage.

Montage de la bûche

Versez un peu de crème bavaroise au fond de votre moule à bûche et faites-la remonter pour bien tapisser les parois du moule.

Déposez l'insert citron vert au centre puis recouvrir avec un peu de bavaroise.

Fermez avec le croustillant et enfin la dacquoise, appuyez bien pour faire remonter la crème, lissez et placez votre bûche au congélateur pour une nuit.

Le lendemain, démouler la buche et la floquer de spray velours.

Placez la ensuite au réfrigérateur et laissez décongeler 5 heures avant la dégustation.

Régalez vous!!!

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d'après la recette originale de #iletaitunefoislapatisserie