Temps de préparation : 1h30 Temps de repos : 3 heures Temps de cuisson: 90 minutes Pour une tarte de 20 cm de diamètre (6/8 personnes) Ingrédients Pour la pâte sablée 100 g de beurre 40 g de sucre glace 25 g de noisettes en poudre 1 œuf 1 pincée de sel 200 g de farine type 55
Pour la crème de noisettes
50 g de poudre de noix de noisettes
50 g de sucre glace
1 œuf
50 g de beurre
10 g de maïzena
1 pincée de sel Pour le lemon curd 150 g de jus de citron jaune
le zeste d'un demi citron 3 œufs 60 g de sucre en poudre 30 g de beurre demi sel
100 g de chocolat blanc
Pour la meringue à l'italienne
150 g de sucre
60 g d' eau
75 g de blancs d’œufs (environ 2-3 œufs)
Préparation
Réalisation de la pâte sablée
Dans le bol de votre robot muni de la feuille, ou à la main dans un grand bol, mélangez le beurre pommade.
Ajoutez ensuite le sucre glace, la poudre de noisettes, l’œuf et le sel.
Faites tourner votre robot à vitesse moyenne jusqu’à ce que votre mélange soit homogène.
Ajoutez la farine et pétrissez à vitesse moyenne.
Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.
Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte. Foncez votre cercle.
Réservez à nouveau au congélateur pendant une heure pour que la pâte se détende et ne rétrécisse pas à la cuisson.
Préchauffez votre four à 170°C et cuire le fond de tarte à blanc pendant 15 minutes.
Réalisation de la crème noisettes
Coupez le beurre mou en dés et déposez le dans un saladier. Ajoutez le sucre puis fouetter le mélange jusqu'à obtenir une masse légèrement mousseuse.
Ajoutez l'œuf, mélangez puis versez la poudre de noisettes et la maïzena. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène et garnir le fond de tarte.
Enfournez pour 15 minutes à 170°C.
Laissez refroidir à température ambiante. Réalisation du Lemon Curd Chocolat Lavez les citrons et prélevez le zeste à l'aide d'une râpe fine. Mélangez ces zestes avec le sucre en poudre et laissez infuser 10 minutes. Ajoutez ensuite le jus de citron et les œufs battus. Versez le tout dans une casserole et laissez épaissir sur feu doux en fouettant sans cesse. Lorsque la crème est onctueuse, retirez du feu et ajoutez le chocolat fondu.
Mélangez et incorporez le beurre coupé en parcelles. Garnir la tarte avec le curd et laisser refroidir.
Réalisation de la meringue italienne
Portez à ébullition le sucre et l'eau. Fouetter les blancs d’oeufs vivement dans la cuve du batteur pour les rendre mousseux.
Lorsque le sirop atteint 118°C, le retirer immédiatement du feu puis le verser en filet le long de la paroi de la cuve tout en continuant à fouetter vivement.
Continuer à fouetter jusqu’à refroidissement complet de la meringue ( environ 10 minutes) puis procéder immédiatement au dressage.
Versez la meringue dans une poche à douille munie d’une douille de votre choix puis pochez directement sur la crème au citron refroidie.
Une fois la tarte entièrement recouverte de meringue, passer la tarte au chalumeau pour colorer la meringue.
Régalez vous !!!
