Temps de préparation: 2 heures
Temps de repos: 3 heures
Temps de cuisson: 2 heures
Pour une tarte de 20cm
Ingrédients
Pour la pâte sucrée
200g de farine
50 g de poudre d'amande
125 g de sucre glace
100 g de beurre
1 œuf
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
Pour la crème d'amande
30g de poudre d'amande
30g de sucre glace
30g de beurre pommade
30g d’œuf entier
8g de rhum ambré
Pour la compotée de rhubarbe
500g de rhubarbe épluchée
150g de sucre
5g de gélatine
40g d'eau
Pour les lamelles de rhubarbe caramélisées
4 tiges de rhubarbe fraîche
Sucre en poudre
Préparation
La pâte sucrée
Déposez le beurre mou dans un saladier et ajouter le sucre glace. Mélangez pour obtenir une crème homogène.
Ajoutez ensuite l’œuf, les graines de la gousse de vanille et mélanger de nouveau.
Versez enfin la farine et le sel et mélanger rapidement sans trop travailler la pâte.
Versez la pâte dans un film et mettre au frais minimum 2 heures voire une nuit dans l'idéal.
Quand la pâte est froide, abaisser la avec un rouleau sur une épaisseur de 4 mm environ.
Foncez un cercle à pâtisser de 20cm, piquer la pâte et placer au congélateur 1 heure pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
Enfournez dans un four préchauffé à 150°C pendant 20 minutes.
Pendant la cuisson, préparez la crème d'amande.
Mélangez le sucre glace avec le beurre pommade.
Ajoutez l’œuf, la poudre d'amande et le rhum.
Mélangez délicatement sans trop la fouetter sinon la crème d'amande gonflera à la cuisson.
Versez la crème d'amande sur la pâte précuite et poursuivez la cuisson pendant encore 25 minutes toujours à 150°C.
A la sortie du four, décercler et laisser refroidir sur une grille.
Laissez refroidir et réservez au frigo.
La compotée de rhubarbe
Placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Epluchez ensuite la rhubarbe à l'aide d'un économe et coupez-la en petits tronçons.
Placez les tronçons de rhubarbe dans une casserole et ajoutez 150g de sucre ainsi que 40g d'eau.
Mélangez et laissez compoter sur feu doux pendant 1 heure en remuant régulièrement.
Surveillez bien la cuisson pour que le fond n'accroche pas.
Vous devez obtenir une compote assez épaisse dépourvue d'eau.
Ajoutez ensuite la gélatine essorée et mélangez pour la faire fondre.
Etalez la compote sur le fond de tarte, lissez bien avec une petite spatule et réservez au frais.
Les lamelles de rhubarbe caramélisées
Préchauffez le four à 160°C.
Epluchez les tiges de rhubarbe et émincez les tiges sur 5 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline.
Déposez les lamelles de rhubarbe sur une plaque recouverte de papier cuisson, saupoudrez généreusement de sucre en poudre, et enfournez pour 20-25 minutes. Surveillez la cuisson. Les lamelles doivent être fondantes mais se tenir.
Laissez refroidir à la sortie du four.
Déposez les lamelles de rhubarbe caramélisées côte à côte sur le dessus de la tarte et découpez le pourtour avec des ciseaux.
Dégustez immédiatement ou conservez au frigo jusqu'au moment de servir.
Régalez vous !!!
recette inspiration #cestmafournee
Peut on préparer cette tarte dans son intégralité la veille ?
Très bonne! Merci pour la recette