Temps de préparation: 2 heures
Temps de repos: 3 heures
Temps de cuisson: 1 heure
Ingrédients
Pour la pâte sucrée
200g de farine
50 g de poudre d'amande
125g de sucre glace
100g de beurre
1 œuf
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
Pour la compotée de rhubarbe
400 g de rhubarbe épluchée
100 g de sucre
30 g d'eau
Pour la rhubarbe pochée
400 g de rhubarbe
500 ml d’eau
60 g de sucre
Pour la meringue à l’italienne
150 g de sucre
60 g d' eau
75 g de blancs d’œufs (environ 2-3 œufs)
Préparation
La pâte sucrée
Déposez le beurre mou dans un saladier et ajouter le sucre glace. Mélangez pour obtenir une crème homogène.
Ajoutez ensuite l’œuf, les graines de la gousse de vanille et mélanger de nouveau.
Versez enfin la farine et le sel et mélanger rapidement sans trop travailler la pâte.
Versez la pâte dans un film et mettre au frais minimum 2 heures voire une nuit dans l'idéal.
Quand la pâte est froide, abaisser la avec un rouleau sur une épaisseur de 4 mm environ.
Foncez un cercle à pâtisser, piquer la pâte et placer au congélateur 1 heure pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
Précuire le fond de tarte dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
La rhubarbe pochée
Épluchez la rhubarbe, puis la couper en tronçons en fonction du choix de votre moule.
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre. Lorsque l’eau est frémissante, déposer les tronçons de rhubarbe et les faire pocher pendant 15 minutes en réduisant le feu.
Éteindre le feu et laisser la rhubarbe dans le sirop chaud pendant encore 10 minutes.
Égouttez la rhubarbe délicatement et réserver.
La compotée de rhubarbe
Épluchez ensuite la rhubarbe à l'aide d'un économe et coupez-la en petits morceaux.
Placez les morceaux de rhubarbe dans une casserole et ajoutez le sucre et l'eau.
Mélangez et laissez compoter sur feu doux pendant 30 minutes en remuant régulièrement.
Etalez la compote sur le fond de tarte précuit, lissez bien avec une petite spatule.
Ranger soigneusement les tronçons de rhubarbe pochés sur le dessus et saupoudrez d'un peu de sucre glace.
Remettre au four pour 15 minutes à 180°C.
Laissez refroidir et placez au réfrigérateur.
Réalisation de la meringue italienne
Portez à ébullition le sucre et l'eau. Fouetter les blancs d’œufs vivement dans la cuve du batteur pour les rendre mousseux.
Lorsque le sirop atteint 118°C, le retirer immédiatement du feu puis le verser en filet le long de la paroi de la cuve tout en continuant à fouetter vivement.
Continuer à fouetter jusqu’à refroidissement complet de la meringue ( environ 10 minutes) puis procéder immédiatement au dressage.
Versez la meringue dans une poche à douille munie d’une douille de votre choix puis pochez directement sur les troncons de rhubarbe selon votre désir.
Bruler le dessus de la meringue à l'aide d'un chalumeau.
Dégustez immédiatement ou conservez au frigo jusqu'au moment de servir.
Régalez vous !!!
recette inspiration #rockthebretzel
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