Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
4 palets breton
Pour la compotée de rhubarbe
400 g de rhubarbe épluchée
100 g de sucre
30 g d'eau
Pour la meringue à l’italienne
150 g de sucre
60 g d' eau
75 g de blancs d’œufs (environ 2-3 œufs)
Préparation
La compotée de rhubarbe
Épluchez ensuite la rhubarbe à l'aide d'un économe et coupez-la en morceaux.
Placez les morceaux de rhubarbe dans une casserole et ajoutez le sucre et l'eau.
Mélangez et laissez compoter sur feu doux pendant 30 minutes en remuant régulièrement.
Laissez refroidir à température ambiante.
La meringue italienne
Portez à ébullition le sucre et l'eau. Fouetter les blancs d’œufs vivement dans la cuve du batteur pour les rendre mousseux.
Lorsque le sirop atteint 118°C, le retirer immédiatement du feu puis le verser en filet le long de la paroi de la cuve tout en continuant à fouetter vivement.
Continuer à fouetter jusqu’à refroidissement complet de la meringue ( environ 10 minutes) puis procéder immédiatement au dressage.
Versez la meringue dans une poche à douille.
Dressage
Écrasez un palet breton dans le fond de chacune des verrines.
Versez par dessus et remplir de compote de rhubarbe au 2/3.
Enfin, terminez en pochant la meringue.
Dégustez immédiatement ou conservez au frigo jusqu'au moment de servir.
Régalez vous !!!
Comments