La verrine rhubarbe meringuée

Temps de préparation: 40 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 palets breton

Pour la compotée de rhubarbe

400 g de rhubarbe épluchée

100 g de sucre

30 g d'eau

Pour la meringue à l’italienne

150 g de sucre

60 g d' eau

75 g de blancs d’œufs (environ 2-3 œufs)

Préparation

La compotée de rhubarbe

Épluchez ensuite la rhubarbe à l'aide d'un économe et coupez-la en morceaux.

Placez les morceaux de rhubarbe dans une casserole et ajoutez le sucre et l'eau.

Mélangez et laissez compoter sur feu doux pendant 30 minutes en remuant régulièrement.

Laissez refroidir à température ambiante.

La meringue italienne

Portez à ébullition le sucre et l'eau. Fouetter les blancs d’œufs vivement dans la cuve du batteur pour les rendre mousseux.

Lorsque le sirop atteint 118°C, le retirer immédiatement du feu puis le verser en filet le long de la paroi de la cuve tout en continuant à fouetter vivement.

Continuer à fouetter jusqu’à refroidissement complet de la meringue ( environ 10 minutes) puis procéder immédiatement au dressage.

Versez la meringue dans une poche à douille.

Dressage

Écrasez un palet breton dans le fond de chacune des verrines.

Versez par dessus et remplir de compote de rhubarbe au 2/3.

Enfin, terminez en pochant la meringue.

Dégustez immédiatement ou conservez au frigo jusqu'au moment de servir.

Régalez vous !!!

#verrinetarterhubarbe #rhubarbe #tartessucrées #verrinerhubarbe