Le Flan pâtissier à la vanille façon Julien delhome

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Temps de repos: 1 nuit

Pour un flan de 18cm de diamètre

Ingrédients

Pour la pâte sablée

100 g de beurre

40 g de sucre glace

25 g d’amandes en poudre

1 œuf

1 pincée de sel

200 g de farine type 55 Pour la crème

2 gousses de vanille 400 g de crème liquide à 35% 400 de lait entier 1 œuf 3 jaunes d’œufs 170 g de cassonade 45 g de maïzena 20 g de farine 30 g de beurre

Préparation

Réalisation de la pâte sablée

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, ou à la main dans un grand bol, mélangez le beurre pommade.

Ajoutez ensuite le sucre glace, la poudre d’amandes, l’œuf et le sel.

Faites tourner votre robot à vitesse moyenne jusqu’à ce que votre mélange soit homogène.

Ajoutez la farine et pétrissez à vitesse moyenne.

Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.

Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte.

Foncez votre moule à manqué.

Réservez à nouveau au congélateur pendant une heure.

Pendant ce temps, préparez la crème.

Mettre dans une casserole, le lait, la crème et les gousses de vanilles fendues avec leurs graines.

Faire chauffer à feu doux, couvrir et laissez infuser 1 heure.

Faire Blanchir les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine et la maïzena.

Bien mélanger. Retirez les gousses du mélange lait/crème, portez-le à ébullition puis versez la moitié sur les œufs blanchis. Renversez le tout dans la casserole et faire cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ébullition. Laissez bouillir une minute et continuer de remuer. Coupez ensuite le feu et ajoutez le beurre coupé en parcelles.

Lissez au fouet. Versez la crème dans votre cercle de pâte congelé et enfournez pour 40 minutes à 180°C.

A la sortie du four, laissez reposer jusquà complet refroidisement puis placez au frigo pour la nuit.

Régalez vous!!!

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