Temps de Préparation : 30 minutes
Temps de Repos : 1 nuit au frigo
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients
40 g de blanc d'œuf
280 g de sucre en poudre
110 g de purée de fruit de votre choix
6 feuilles de gélatines
70 ml d'eau
30 g de sirop de glucose
30 g de sucre glace
30 g de maïzena
Préparation
Mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau bien froide.
Faire chauffer la purée de fruits.
Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et égouttée. Bien mélanger afin de la dissoudre.
Mettre dans une casserole l'eau, le sucre en poudre et le sirop de glucose puis faire cuire à feu moyen.
Surveillez la cuisson du sucre pour atteindre 130°C.
Hors du feu, ajouter la purée de fruits et mélanger.
Attention aux éclaboussures.
Mettre le blanc d’œuf dans la cuve du robot et fouettez pour le monter en neige.
Quand il commence à mousser, verser le sirop en filet le long de la cuve.
Continuer de battre vivement jusqu'à ce que le mélange soit dense et tempéré.
Préparer un cadre inox et saupoudrer le d’un mélange 50/50 sucre glace et maïzena .Cela facilitera le découpage de la guimauve.
Déposer votre cadre sur une feuille de papier cuisson recouverte d’un peu de mélange sucre glace maïzena et verser la pâte à guimauve dans le cadre.
Lisser et saupoudrer également le dessus.
Mettre au frigo pendant toute une nuit.
Découper la guimauve et rouler la dans le mélange sucre glace maïzena puis enlever l'excédent à l’aide d’un tamis.
Régalez vous !!!
Ici j'ai réalisé des parfums framboise, passion et citron vert.
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