Les Macarons Citron Chocolat blanc

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Temps de repos: 3 heures

Pour 25/30 macarons environ

Ingrédients

Pour les coques de macarons

150 g de blancs d’œufs

20 g de sucre en poudre

225 g de sucre

75 g d’eau

225 g de poudre d’amande

225 g de sucre glace

Colorant jaune en gel ou en poudre

Pour la garniture

75 ml de crème liquide entière

225 g de chocolat blanc

75 ml de jus de citron + le zeste (2 citrons)

1/2 feuille de gélatine

Préparation

Réalisation de la ganache au citron

Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Faire chauffer la crème et la verser en 3 fois sur le chocolat fondu en émulsionnant.

Faire chauffer le jus de citron et les zestes dans une casserole,

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée pour la faire fondre. Mélangez et versez sur la ganache.

Mélangez et mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeur.

Filmez au contact et placez au frigo 2 heures le temps que la ganache fige un peu.

Réalisation des coques de macarons

Montez la moitié des blancs en neige (75 g) avec 20g de sucre.

Préparez en même temps le sirop en faisant cuire à 110°/115° les 225 g de sucre et les 75g d’eau, remuez pour bien dissoudre le sucre. Ajoutez le colorant.

Versez le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs pendant que le fouet tourne à vitesse moyenne.

Laissez tourner à vitesse moyenne jusqu’à ce que le bol du robot ait refroidi et incorporez les 75g de blancs restant non montés.

Laissez fouetter 15 secondes et stoppez le robot.

Ajoutez les poudres dans le bol et macaronnez à l'aide de la feuille du robot pendant 2 minutes environ pour obtenir un appareil lisse et brillant.

Préchauffez votre four à 140°C.

Mettre la préparation dans une poche à douille.

Dressez les macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson et les faire cuire au four chaleur tournante pendant 15 minutes à 140°C.

Laisser refroidir les coques avant de les détacher du papier cuisson.

Le Montage des Macarons

Creusez légèrement les coques de macarons à l’aide du pouce et garnir avec la ganache.

Assemblez les coques.

Conservez les macarons garnis au frigo jusqu'au moment de la dégustation.

Les macarons arrivent à maturation 24 à 48 heures après leur réalisation.

Mais si vous ne parvenez pas à attendre alors...

Régalez vous !!!

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recette de le ganache citron chocolat blanc de Christophe felder