Les Magnums Vanille et noix de macadamia caramélisées maison

Elyse Cook
1 sept. 2020
2 min de lecture

Dernière mise à jour : 13 août 2021

Temps de préparation :1 heure

Temps de cuisson: 15 minutes

Temps de Repos au froid: 12 heures

Pour 8 mini magnum

Ingrédients

Pour la crème glacée à la vanille

3 jaunes d’œufs

50 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

250 ml de lait

300 ml de crème liquide entière

Pour les noix de macadamia caramélisées

60 g de noix de Macadamia

10 ml d'eau

40 g de sucre en poudre

Pour l'enrobage chocolat au lait

175 g de chocolat au lait

50 g de beurre de cacao

25 g d'huile de pépins de raisin

Préparation

La crème anglaise

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée.

Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille grattée puis versez le en filet sur les oeufs en remuant au fouet.

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant constamment avec une maryse jusqu'à ce que la crème atteigne 85°. Versez la crème dans un plat, filmez au contact et réservez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle redescende à 25°.

Montez la crème liquide en chantilly souple et incorporez la délicatement, avec une maryse dans la crème anglaise refroidie.

Placez la préparation au frigo pour une heure et placez ensuite dans la sorbetière.

Laissez turbiner 30 minutes environ jusqu'à ce que la glace vanille soit prise mais encore souple.

Pendant ce temps, préparez les noix de macadamia caramélisées

Placez dans un casserole, l'eau et le sucre en poudre et portez à 116° C.

Une fois cette température atteinte, hors du feu, versez les noix concassées et mélangez vivement avec une cuillère en bois.

Remettre la casserole sur le feu et poursuivre la cuisson, en remuant, jusqu'à ce que le sucre fonde à nouveau et enrobe les fruits de caramel.

Versez ensuite les fruits caramélisés sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.

Lorsque la glace a la bonne texture, ajoutez les noix de macadamia caramélisées refroidies et laissez turbiner quelques secondes pour qu'elles se répartissent bien dans la crème glacée.

Versez la glace dans une poche à douille, sans douille, coupez l'extrémité et remplissez les moules à esquimaux.

Placez au congélateur pour 12 heures

l'enrobage des magnum

Mettre une plaque de cuisson au congélateur.

Placez le chocolat en morceaux et le beurre de cacao dans un saladier et faire fondre par tranche de 30 secondes au micro ondes. Quand tout est bien fondu, ajouter l'huile de pépins de raisin et mélangez à nouveau.

Versez ce mélange dans un contenant assez étroit et haut pour tremper facilement les bâtonnets de glace.

Démoulez délicatement les esquimaux et trempez les dans le chocolat puis posez les sur la plaque de cuisson congelée recouverte de papier sulfurisé.