Les mystères glacés Vanille cœur Meringue

Temps de préparation: 1 heure

Temps de cuisson: 1h30

Temps de repos: une nuit + 2h

Pour 8 mystères

Ingrédients

Pour la meringue 30 g de blancs d'œufs

60 g de sucre en poudre

Pour la glace à la vanille

250 g de lait

250 g de crème liquide entière

1 gousse de vanille

6 jaunes d’œufs

100 g de sucre

Pour le pralin

125 g de noisettes

125 g d'amandes

165 g de sucre en poudre

45 g d'eau

Préparation

Réalisation de la meringue

Montez les blancs en neige.

Quand ils commencent à mousser ajouter progressivement le sucre.

Attention de ne pas ajouter trop rapidement le sucre au risque de voir retomber les blancs.

Fouettez jusqu'à obtention d'une meringue bien ferme et brillante.

Préchauffez le four à 100°C.

Versez la meringue dans une poche à douille et pochez des boules.

Faire cuire 1h30 à 100°C.

Laissez refroidir à température ambiante.

Réalisation de la glace vanille

Fendez la gousse de vanille en deux et récupérer les graines.

Versez le lait, la crème et la vanille avec sa gousse dans une casserole et portez à ébullition.

Pendant ce temps, blanchir les jaunes avec le sucre dans un cul de poule.

Versez le lait chaud sur les jaunes d’œufs blanchis et mélangez énergiquement.

Renverser le tout dans la casserole et faire cuire pour atteindre 85°C.

Retirez immédiatement du feu et versez la crème dans un saladier.

Mélanger doucement pour faire tiédir.

Filmez la crème au contact et placez au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, retirez la gousse de vanille de la crème puis versez-la dans votre sorbetière.

Laissez turbiner environ 15-20 minutes.

Versez la crème glacée dans une poche à douille et remplir les cavités d'un moule silicone demi sphère et y insérer une boule de meringue à l'intérieur.

Lissez et placez au congélateur pour 2 heures.

Réalisation du pralin

Dans une casserole, portez le sucre en poudre et l'eau à 121° et ajoutez les fruits secs.

Hors du feu, mélangez à la spatule jusqu'à ce que le sirop de sucre sable les fruits secs.

Replacez la casserole sur le feu et faites chauffer en remuant jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré.

Mélangez régulièrement pour bien enrober les fruits secs.

Stoppez la cuisson et versez sur une feuille de papier sulfurisé.

Laissez refroidir.

Concassez le tout en morceaux et versez-les dans le bol du blender.

Mixez à vitesse moyenne pour obtenir une poudre.

Démoulez les demi sphères glacés et roulez les dans le pralin.

Régalez vous !!!

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