Les Noix de Saint Jacques, sauce au Noilly Prat, fondue de poireaux

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 blancs de poireaux

1 petit oignon

12 noix de Saint Jacques

2 échalotes

10 cl de Noilly Prat

5 cl de fumet de poisson

1 cas de crème fraiche épaisse

Sel et poivre

Préparation

Bien laver les poireaux et les émincer.

Epluchez l'oignon et l'émincez finement.

Faire fondre un peu de beurre dans une sauteuse et y faire confire l’oignon et les poireaux tout doucement.

Vous pouvez préparer la fondue de poireau la veille si vous le souhaitez.

Pour la sauce, épluchez et ciselez les échalotes puis les faire revenir dans une petite casserole dans un peu de beurre.

Ajoutez le Noilly et le fumet de poisson, salez et poivrez.

Laissez réduire, puis, ajoutez la crème.

Déposez enfin les noix sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Arrosez-les légèrement d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 5 minutes à 160°C.

Servez aussitôt 3 noix par personne sur un lit de fondue de poireau et arrosez de sauce au Noilly.

Régalez vous!!!!

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