Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 1 journée
Pour 40 pâtes de fruits
Ingrédients
500 g de purée de mangue
600 g de sucre
70 g de glucose
1 sachet de vitpris (pectines de fruits)
10 cl de jus de citron jaune
Préparation
Réduire les mangues en purée dans un blender.
Faites chauffer la purée de mangues dans une casserole.
Dans un saladier, mélangez 560 g de sucre avec le sirop de glucose.
Dans un bol, mélangez la pectine avec les 40 g de sucre restant, puis versez-les petit à petit dans la purée de mangues en mélangeant au fouet.
Ajoutez enfin le sucre et le glucose en pluie puis portez l'ensemble à 106°C.
Hors du feu, ajoutez le citron et mélangez bien.
Coulez la préparation sur une plaque recouverte de film alimentaire.
Laissez prendre à température ambiante pendant 1 journée.
Découpez la pâte de fruits en carré ou avec un emporte-pièce et les rouler dans du sucre cristal.
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