Les tartelettes crème au citron et framboises

Elyse Cook
15 mai 2020
2 min de lecture

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos : 12 heures

Pour 6 tartelettes

Ingrédients

Pour la pâte sablée

100 g de beurre

40 g de sucre glace

25 g d’amandes en poudre

1 œuf

1 pincée de sel

200 g de farine

Pour la crème au citron 2 citrons (Jus et demi zestes)

2 œufs

100 g de sucre en poudre

50 g de beurre

400 g de Framboises

Préparation

Réalisation de la crème au citron: A réaliser la veille

Lavez et prélevez le zeste des citrons à l'aide d'une râpe fine.

Mélangez les zestes avec le sucre en poudre et laissez infuser 5 minutes.

Ajoutez ensuite le jus des citrons et les œufs battus.

Versez le tout dans une casserole et laissez épaissir sur feu doux en fouettant sans cesse.

Lorsque la crème est onctueuse, retirez du feu et laissez tiédir légèrement avant d'incorporer le beurre coupé en morceaux.

Filmez au contact et laisser tiédir avant de mettre au réfrigérateur toute une nuit.

Réalisation de la pâte sablée : Dans le bol de votre robot muni de la feuille, ou à la main dans un grand bol, mélangez le beurre pommade. Ajoutez ensuite le sucre glace, la poudre d’amandes, l’œuf et le sel.

Faites tourner votre robot avec la feuille à vitesse moyenne jusqu’à ce que votre mélange soit homogène.

Ajoutez la farine et pétrissez à vitesse moyenne.

Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant une heure minimum, voire une nuit.

Farinez ensuite votre plan de travail et étalez votre pâte. Foncez vos cercles à tartelettes et réservez de nouveau au réfrigérateur pendant une heure pour que la pâte se détende et ne rétrécisse pas à la cuisson.

Préchauffez votre four à 170°C. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette et enfournez vos tartelettes pendant 15 minutes. Laissez refroidir.

Montage des tartelettes :

Garnissez vos fonds de tartelette avec la crème au citron puis lissez à l’aide d’une spatule.

Disposez des framboises sur le dessus.

Conservez les tartelettes au réfrigérateur et sortez-les 15 minutes avant de les servir.

Régalez vous!!!