Macaron géant Vanille Abricot

Elyse Cook
16 juil. 2023
2 min de lecture

Temps de cuisson: 30 minutes

Temps de repos: 6 heures

Pour 8 personnes

Ingrédients

6/8 abricots

Pour les coques de macarons

150 g de blancs d’œufs

20 g de sucre en poudre

225 g de sucre

75 g d’eau

225 g de poudre d’amande

225 g de sucre glace

Colorant orange en gel ou en poudre

Pour la ganache montée Vanille

200 g de chocolat blanc

150 g + 300 g de crème liquide entière

2 gousses de vanille

1 feuille de gélatine

Préparation

Réalisation de la ganache vanille

Grattez les gousses de vanille pour récupérer les graines et ajouter dans une casserole avec les 150 g de crème. Faire chauffer doucement.

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Hachez le chocolat blanc,

Quand la crème est chaude, coupez le feu et ajoutez la gélatine essorée.

Mélangez pour la faire fondre puis verser en 2 ou 3 fois la crème chaude sur le chocolat en émulsionnant bien.

Mixez la préparation au mixeur plongeant et ajouter les 300 g de crème liquide froide. Mixez à nouveau et versez dans un plat, filmez au contact et placez au frigo pour 6 heures.

Réalisation des coques de macarons

Montez la moitié des blancs en neige (75 g) avec 20g de sucre.

Préparez en même temps le sirop en faisant cuire à 110°/115° les 225 g de sucre et les 75 g d’eau, remuez pour bien dissoudre le sucre. Ajoutez le colorant.

Versez le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs pendant que le fouet tourne à vitesse moyenne.

Laissez tourner à vitesse moyenne jusqu’à ce que le bol du robot ait refroidi et incorporez les 75g de blancs restant non montés.

Laissez fouetter 15 secondes et stoppez le robot.

Ajoutez les poudres dans le bol et macaronnez à l'aide de la feuille du robot pendant 2 minutes environ pour obtenir un appareil lisse et brillant.

Préchauffez votre four à 140°C.

Préparez 2 feuilles de papier cuisson sur lesquelles vous tracerez sur l'envers deux cercles de 20 cm de diamètre.

Retournez les feuilles de papier cuisson sur une plaque de four et pochez votre disque de macarons en escargot.

Pochez quelques mini macarons avec le reste de pâte.

Enfournez vos 2 plaques pour environ 30 minutes à 140° C.

Entrouvrez le four une ou 2 fois en cours de cuisson pour laisser échapper la vapeur et éviter le fendillement.

Pour les petits macarons 15 minutes de cuisson suffisent.

A la sortie du four, laissez refroidir les macarons sur la plaque avant de les décoller très délicatement.

Les abricots rôtis à l'huile d'olive

Coupez les abricots en deux , les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et arrosez les d'huile d'olive.

Faire rôtir 10 min au four à 180°C.

Le montage du macaron

Versez la ganache froide dans le bol du robot et fouettez pour obtenir une mousse légère et aérée. et la mettre dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Réservez la poche au frigo.

Décollez délicatement les disques de macarons.

Retournez un premier disque.

Pochez des pointes de ganache tout autour sur la première rangée et un escargot au centre.

Déposez ensuite les abricots rôtis.

Terminez par une derniere couche de ganache et quelques morceaux d'abricots crus.