Pavlova abricots du Roussillon, verveine et miel des Pyrénées

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 1h30 Pour 4-6 personnes (diamètre 20 cm) Ingrédients 4 blancs d’œufs 100 g de sucre en poudre 100 g de sucre glace

Le Sirop de verveine

200 g d'eau

200 g de sucre en poudre

1 branche de verveine fraiche Pour la compotée d'abricots verveine

5 abricots

2 cuillères à soupe de sirop de verveine

Pour la chantilly au miel 20 cl de crème entière 1 cuillère à soupe de mascarpone 2 cuillères à soupe de miel liquide

Pour la décoration

5 abricots

Préparation Préchauffez le four à 90°C. Montez les blancs en neige au batteur électrique en ajoutant le sucre en poudre petit à petit tout en continuant à fouetter jusqu'à ce que les blancs meringués soient fermes, lisses et brillants. Faire de même avec le sucre glace. Chemisez une plaque de cuisson de papier cuisson. Mettre la meringue dans une poche à douille munie d'une douille lisse et pocher des petits tas de meringue les uns contre les autres et former un cercle de 20 cm. Enfournez pour 60 minutes.

Pendant ce temps, réalisez le sirop de verveine.

Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre et les feuilles de verveine.

Faire bouillir et couper le feu.

Laissez infuser 30 minutes puis remettre sur petit feu et laissez réduire de moitié jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

Laissez refroidir.

La compotée d'abricots

Découpez les abricots en petit dés et les placer dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de sirop de verveine.

Laissez compoter.

Montez la crème liquide en chantilly.

Ajoutez le miel et battre une dernière fois rapidement. Réservez au frais dans une poche à douille.

Le Montage

Disposez la compotée d'abricots sur la meringue complètement refroidie.

Pochez la chantilly sur le dessus....

et décorez avec des fruits crus et des abricots Rôties .

Dégustez aussitôt ou conservez dans un endroit sec et frais. Régalez vous !!!

recette du sirop de verveine by #hervecuisine

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