Tarte aux figues et pistaches

Temps de préparation : 1 heure

Temps de repos: 3 heures

Temps de cuisson: 50 minutes

Pour une tarte de 20 cm de diamètre (6/8 personnes)

Ingrédients

500 g de figues

Pour la pâte sablée

100 g de beurre

40 g de sucre glace

25 g d’amandes en poudre

1 œuf

1 pincée de sel

200 g de farine type 55

Pour la crème de pistaches

65 g de beurre

20 g de sucre

1 gros œuf

45 g de poudre de pistaches

2 ou 3 figues

Pour la compotée de figues

250 g de figues

80 g d'eau

20 g de jus de citron

35 g de sucre

5 g de pectine NH

Préparation

Réalisation de la pâte sablée

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, ou à la main dans un grand bol, mélangez le beurre pommade.

Ajoutez ensuite le sucre glace, la poudre d’amandes, l’œuf et le sel.

Faites tourner votre robot à vitesse moyenne jusqu’à ce que votre mélange soit homogène.

Ajoutez la farine et pétrissez à vitesse moyenne.

Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.

Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte.

Foncez votre cercle.

Réservez à nouveau au congélateur pendant une heure pour que la pâte se détende et ne rétrécisse pas à la cuisson.

Préchauffez votre four à 170°C et cuire le fond de tarte à blanc pendant 20 minutes.

Réalisation de la crème pistaches

Coupez le beurre mou en dés et déposez le dans un saladier.

Ajoutez le sucre puis fouetter le mélange jusqu'à obtenir une masse légèrement mousseuse.

Ajoutez l'œuf, mélangez puis versez la poudre de pistaches.

Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène et garnir le fond de tarte.

Enfoncez quelques morceaux de figues dans la crème.

Enfournez pour 15 minutes à 180°C.

Laissez refroidir à température ambiante.

Réalisation de la compotée de figues

Dans une casserole, ajoutez les figues coupées en quatre, l'eau et le jus de citron.

Faire compoter sur feu doux.

Quand le mélange bout, ajoutez le sucre et la pectine préalablement mélangés.

Remuez et laissez cuire 15 minutes sur feu doux.

Mixez la compotée au mixeur plongeur ou au blender.

Etalez la compotée encore chaude sur la crème de pistaches et lissez avec une spatule.

Laissez refroidir et décorez le dessus avec des figues fraiches coupées en lamelles et quelques éclats de pistaches.

Régalez vous!!!

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