Temps de préparation : 1 heure
Temps de repos: 2 heures
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour une tarte de 20cm
Ingrédients
Pour le sablé Breton
3 jaunes d’œufs
140g de sucre semoule
150g de beurre à température ambiante
200g de farine
1 sachet de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel fin
1 cuillère à soupe de poudre d’amandes
Pour le Sirop de Cardamome
100 g d'eau
100 g de sucre en poudre
10 graines de cardamome
Pour la compotée de nectarines
5 abricots
2 cuillères à soupe de sirop de cardamome
Pour la chantilly mascarpone
30 cl de crème entière
2 cuillères à soupe de mascarpone
2 cuillères à soupe de sirop de cardamome
Pour la garniture
5 nectarines
Préparation
Le sablé Breton
Dans la cuve du batteur, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Remplacez le fouet par la feuille puis ajouter le beurre mou coupé en gros dés et mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
Versez en pluie la farine, le sel et la levure chimique et mélangez.
Filmez la pâte et réserver 2h au réfrigérateur.
Après 2h de repos, Préchauffez le four à 180 degrés .
Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur de 5 mm.
Utilisez un cercle à tarte de 20 cm de diamètre comme emporte-pièce pour découper un disque de pâte.
Enfournez et faire cuire le biscuit à l’intérieur du cercle pendant 20 minutes.
Laissez complètement refroidir avant de démouler.
Réalisation du sirop de cardamome
Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre et les graines de cardamome écrasées au pilon.
Faire bouillir et laissez réduire à feu modéré pendant 8-10 minutes jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
Laissez tiédir.
Pendant ce temps, découpez les nectarines en quartiers et les placer dans un saladier avec 3 ou 4 cuillères de sirop de cardamome.
Mélangez, filmez et placez au frigo.
La compotée de nectarines
Epluchez et découpez les nectarines en petit dés et les placer dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de sirop de cardamome.
Laissez compoter.
Montez la crème liquide en chantilly.
Ajoutez le sirop et battre une dernière fois rapidement. Réservez au frais dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
Le Montage
Etalez la compotée refroidie sur le biscuit.
Pochez ensuite la chantilly à la cardamome par dessus.
Disposez enfin les nectarines au sirop.
Placez au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
Régalez vous!!!
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