Temps de préparation :45 minutes
Temps de repos: 1 heure
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 8 personnes
Ingrédients
Pour la pâte sablée au parmesan
180 g farine
30 g de parmesan
20 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
100 g de beurre doux
1 œuf
Pour la garniture
250 g ricotta
120 g de crème fraiche
40 g de parmesan
3 g de menthe hachée
le zeste de citron
sel et piment d'Espelette
1 botte d'asperges
150 g de petits pois frais
150 g de pois mange tout frais
Préparation
La pâte sablée
Préchauffez le four à 180°C.
Dans le bol du mixeur, placez tous les ingrédients et mixez jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Filmez la pâte et placer au frigo une heure.
Étalez ensuite la pâte. Foncez le moule puis piquez le fond à l'aide d'une fourchette.
Enfournez pour une cuisson à blanc pendant 15 minutes.
La garniture
Dans un saladier, mélangez la ricotta, la crème fraîche, le parmesan, la menthe, le zeste du citron.
Ajoutez un peu de sel et de piment d'Espelette.
Versez la préparation à la ricotta dans le fond de tarte précuit,
Puis remettre au four pour 10-15 minutes de plus jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Coupez les asperges en deux dans l'épaisseur, puis en tronçons de 4 cm de longueur.
Ecossez les petits pois et équeutez les pois gourmand.
Plongez les pois gourmands et les petits pois dans une casserole d’eau bouillante pendant 8-10 minutes.
Ajoutez les asperges au reste des légumes 3 minutes avant la fin de la cuisson.
Egouttez les légumes et plongez les dans une eau glacée.
A la sortie du four, garnissez la tarte avec les légumes cuits.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive et assaisonnez de sel et poivre.
Parsemez de feuilles de menthe et servez immédiatement.
Décorez avec des fleurs comestibles.
Régalez vous !!!
