Temps de préparation: 30 minutes
Temps de repos: 1 heure
Temps de cuisson: 1h10
Pour une tarte de 20cm
Ingrédients Pour la pâte sablée
100 g de beurre
40 g de sucre glace
25 g d’amandes en poudre
1 œuf
1 pincée de sel
200 g de farine type 55
La garniture 200 g de rhubarbe 10 g de sucre 1 œuf 15 g de sucre 100 ml lait La meringue française 2 blancs d'œufs
120 g de sucre
Préparation
Réalisation de la pâte sablée
Dans le bol de votre robot muni de la feuille, ou à la main dans un grand bol, mélangez le beurre pommade.
Ajoutez ensuite le sucre glace, la poudre d’amandes, l’œuf et le sel.
Faites tourner votre robot à vitesse moyenne jusqu’à ce que votre mélange soit homogène.
Ajoutez la farine et pétrissez à vitesse moyenne.
Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant une heure minimum, voire une nuit.
Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte. Foncez votre cercle et replacez au congélateur pour 1 heure.
Préchauffez votre four à 180°C.
Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette et enfournez pour 10 minutes pour une première cuisson à blanc.
Réalisation de la garniture Lavez, épluchez et coupez la rhubarbe en petits tronçons.
Ajoutez le sucre et mélangez.
Laissez dégorger dans une passoire pendant 30 minutes.
Dans un cul de poule, mélangez l'œuf, le sucre, puis ajoutez le lait. Etalez la rhubarbe égouttée dans le fond de tarte précuit.
Versez l'appareil à flan et enfournez pendant 30 minutes à 180 °C.
Laissez tiédir.
Préparation de la meringue française : Montez les blancs d’œuf en neige. Dès qu'ils commencent à mousser, ajoutez un peu de sucre. Il est très important de ne pas intégrer le sucre trop rapidement. Versez la meringue dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et faites un joli décor sur votre tarte.
Enfournez pendant 30 minutes à 150°C chaleur tournante.
La meringue va devenir croquante.
Laissez complètement refroidir avant de déguster. Régalez vous !!!
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