Temps de préparation: 20 minutes
Pour 6 personnes
Ingrédients
9 grosses noix de st jacques
2 oranges
250 g de coques
Huile d'olive @las_clairanes
Ciboulette
Fleur de sel
Piment d'Espelette
Préparation Nettoyer les coques dans un grand volume d'eau froide salée. Les mettre dans une grande casserole avec un trait d'huile d'olive, couvrir et cuire jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes. Les décoquiller et filtrer le jus de cuisson. Presser les oranges et mettre le jus dans une casserole. Ajouter le jus de cuisson des coques, faire bouillir et réduire de moitié. Monter le jus à l'huile d'olive, puis laisser refroidir et réserver au frais. Rincer les noix de Saint-Jacques et les sécher, puis les placer au congélateur pendant 10 minutes.
Couper les noix de Saint-Jacques en très fines lamelles et les étaler dans le fond des assiettes. Assaisonner les noix de fleur de sel et de piment d'Espelette, puis les arroser du mélange de vinaigrette à l'orange. Ajouter quelques coques et un peu de ciboulette ciselée. Servir aussitôt. Régalez vous !!!