Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Pour environ 10 chaussons
Ingrédients
1 pâte feuilletée
4 pommes pour la compote
3 pommes pour la brunoise
50 ml d’eau
25 g de beurre
55 g de sucre de canne complet
1 gousse de vanille
1 œuf pour la dorure
Le sirop
50 g d'eau
50 g de sucre
Préparation
Préparer tous les ingrédients.
Eplucher 4 pommes. Retirer le trognon avec la pointe du couteau ou un vide pomme. Couper les pommes en morceaux et les placer dans une casserole.
Eplucher les 3 autres pommes. Couper les en quartiers, retirer les trognons et les couper en brunoise fine.
Et les déposer dans un bol avec de l'eau citronnée.
Mettre la casserole sur le feu. Ajouter les 50 ml avec le sucre complet. Mélangez régulièrement afin de faire cuire les pommes et les réduire en compote.
Compter environ 25 à 30 minutes de cuisson à feu modéré.
Une fois la compote cuite, mixer la avec les grains de la gousse de vanille.
Remettre la compote sur le feu quelques minutes pour la dessécher un peu afin d'éviter qu'elle mouille trop la pâte feuilletée lors du montage des chaussons. Mettre de coté ensuite.
Dans une poêle, ajouter les 25 g de beurre et faire fondre. Ajouter la brunoise de pommes et le reste du sucre complet et caraméliser les pommes sur feu vif sans les laisser brûler. Une fois caramélisées, les égoutter dans une passoire pour le retirer le jus des pommes.
Récupérer la compote de pommes et ajouter la brunoise. Mélanger le tout et laisser complètement refroidir.
Montage des chaussons :
Abaisser la pâte feuilletée qui sort tout juste du frigo sur 3-4 mm. .
Découper des formes ovales avec le découpoir chausson à poignée ou avec un couteau.
A l'aide d'un pinceau, humidifier le pourtour de la pâte.
Déposer une cuillère de compote de pommes aux centre du morceau de pâte. et Replier le chausson en deux en faisant bien coïncider et adhérer les bords entre eux.
Disposer les chaussons sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.
Dorer la surface totale des chaussons avec l’œuf battu.
Réserver les chaussons une heure au frigo.
Appliquer une seconde couche de dorure et réaliser des décors sur la pâte.
Ceci n'est pas obligatoire.
Cuire à four préchauffé chaleur tournante à 190°C pendant 10 minutes et baisser ensuite la chaleur à.
180°C et prolonger la cuisson de 20 minutes.
A la sortie du four, appliquer au pinceau, à la surface des chaussons, en fine couche un sirop de sucre de canne.
Laisser refroidir avant de déguster.
régalez vous!!!
Comments