Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps de repos : 48 :heures
Ingrédients
Pour les biscuits à la cuillère
2 œufs
60 g de sucre
70 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
Sucre glace
Pour la crème à la fraise
1 kg de fraises
40 cl de crème liquide entière
80 g de Mascarpone
50 g de sucre glace
5 feuilles de gélatine
Pour le sirop d'imbibage
25 cl de bon jus d’orange
2 cuillerées à soupe de sirop de fraises
Préparation
Les Biscuits à la cuillère
Fouettez les jaunes avec 20 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Montez les blancs en neige et ajoutez le reste de sucre quand il commence à mousser.
Vous devez obtenir une meringue lisse et brillante.
Ajoutez les blancs aux jaunes et mélangez rapidement.
Incorporez délicatement la farine dans les oeufs, avec une maryse et en soulevant bien la masse pour que le mélange soit bien homogène et sans grumeau.
A l’aide d’une poche à douille, pochez vos biscuits cuillère.
Saupoudrer généreusement le sucre glace sur les biscuits et préchauffez le four à 180° chaleur tournante.
Lorsque le four est chaud, juste avant d'enfourner, saupoudrer à nouveau du sucre glace sur le biscuit.
Enfournez les biscuits pour 15 minutes de cuisson.
A la sortie du four, le biscuit cuillère doit être légèrement doré et ne pas coller au doigt.
Attention à ne pas trop le cuire, il doit rester souple et moelleux. Décollez délicatement les biscuits et laissez les refroidir à température ambiante sur une grille avant de les utiliser.
La crème à la fraise et ses morceaux de fraises
Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Lavez et équeutez les fraises. Mixez 300 g de fraises avec le sucre glace.
Coupez 200 g de fraises en dés et réservez.
Prélevez 5 cuillères à soupe de coulis de fraises et faire chauffer dans une petite casserole avec 2 cuillères à soupe de jus d’orange. Couper le feu et ajouter la gélatine essorée pour la faire fondre. Laissez tiédir.
Versez la crème et le mascarpone dans un saladier froid et monter en chantilly ferme. Ajoutez le coulis de fraises, la gélatine diluée et les dés de fraises.
Le Sirop d'imbibage
Versez le jus d’orange et 2 cuillères à soupe de sirop de fraise dans un plat creux.
Montage de la charlotte
Utilisez un moule à fond amovible de préférence,
Trempez les biscuits rapidement dans le sirop. Tapissez le fond et les parois du moule de biscuits (côté sucré vers l’extérieur).
Versez la moitié de la crème à la fraise dans le moule, ajoutez une couche de biscuits imbibés, et le restant de crème puis entreposez au réfrigérateur pendant 4 h au moins voire toute la nuit encore mieux.
Avant de servir, démoulez la charlotte, et décorez avec les fraises restantes.
Régalez vous!!
inspirée de la recette de julie Andrieu
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