Temps de préparation; 20 minutes
Temps de repos: 6 heures
Ingrédients
130 g de chocolat noir
130 g de crème liquide entière
4 œufs (gros)
30 g de sucre
1 fève de Tonka
Préparation
Dans une casserole, porter la crème liquide à ébullition.
Casser le chocolat en morceaux dans un saladier et verser la crème liquide chaude dessus .
Remuer vivement à l’aide d’une spatule pour obtenir une ganache bien lisse et brillante.
Réservez à température ambiante.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Monter les blancs en neige. Lorsque qu'ils commencent à mousser, verser la moitié du sucre puis continuer à fouetter.
Verser la seconde moitié du sucre pour serrer les blancs lorsqu’ils sont bien montés.
Ajouter les jaunes d’oeufs d’un seul coup dans les blancs montés puis fouetter quelques secondes jusqu’à incorporation complète.
Verser environ 1/3 des œufs montés à la ganache chocolat puis mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
Verser le restant d’oeufs montés et mélanger très délicatement pour ne pas casser les blancs. Le mélange doit être mousseux.
Râper un peu de fève de tonka sur la mousse et mélanger une dernière fois.
Versez la mousse dans une poche à douille et remplir des verrines.
Les placer au réfrigérateur pendant 6 heures voire une nuit.
Régalez vous !!!
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