Temps de préparation: 1 heure
Temps de repos: 1 nuit
Temps de cuisson: 1h30
Ingrédients
6 pommes (pour obtenir 500g de lamelles)
200 g de pâte feuilletée
pour le Caramel
80 g de sucre
2 cuillères à soupe d’eau
pour le jus de tatin
25 g d’eau
1 cuillère à soupe. de jus de citron
25 g de Sucre
1 gousse de vanille
2 pincées de fleur de sel
25 g de beurre
Préparation
Etape 1 : Le Caramel
Préparez le caramel en faisant cuire le sucre dans l’eau, puis versez-le aussitôt dans le fond d’un moule à cake antiadhésif rectangulaire de 18 cm de long, 10 cm de large et 5 cm de hauteur, en l’inclinant légèrement sur les côtés de manière à ce que le caramel nappe la totalité du fond.
Étape 2 : Le Jus tatin
Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le jus de citron, le beurre, le sucre, les graines de vanille et la fleur de sel.
Laissez infuser.
Étape 3 : Préparation des pommes tatin
Préchauffez le four à 170°C.
Épluchez les pommes, évidez-les, puis émincez-les très finement à la mandoline de manière à obtenir des lamelles de 2 mm d’épaisseur.
Garnissez le moule caramélisé avec les lamelles de pommes, en superposant des couches successives sur toute la hauteur du moule et en ajoutant un peu de jus de tatin sur chaque couche.
Enfournez et faites cuire la Tatin pendant 50 minutes.
À la fin de la cuisson, laissez tiédir légèrement à température ambiante.
Pressez les pommes (comme on presse un foie gras après cuisson). Laissez refroidir et conservez la tatin pressée au réfrigérateur jusqu’au lendemain, recouverte de film alimentaire.
Le lendemain
Etalez la pâte feuilletée puis détaillez un rectangle de dimension un peu plus grande que le moule à cake.
Déposez-le sur la plaque recouverte de papier cuisson, puis placez au réfrigérateur 30 minutes.
Préchauffez le four à 170°C.
Recouvrez la pâte de papier cuisson et d’une grille pour éviter qu'elle ne gonfle.
Enfournez pour 17 à 18 minutes.
Laissez tiédir à température ambiante, puis saupoudrez de sucre glace.
Remettez au four à 240°C entre 1 à 2 minutes pour faire caraméliser le sucre.
Étape 6 : Finition
Pendant que le feuilletage est encore chaud, recoupez le rectangle si besoin.
Pour démouler la tatin, faites légèrement chauffer le moule au four à 150°C pendant 2-3 minutes, puis démoulez en retournant l’ensemble.
Déposez délicatement sur le rectangle de feuilletage caramélisé.
Dégustez froid ou tiède.
Régalez vous!!!
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