Temps de préparation : 2 heures
Temps de pousse : 3 heures
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 10 personnes
Ingrédients
Pour la Brioche
300 g de farine
2 œufs
85 ml de lait
1 sachet de levure de boulanger
60 g de sucre
1 pincée de sel
Pour la crème mousseline
400 ml de lait
200 g de sucre
2 œufs + 1 jaune
60 g de maïzena
200 g de beurre
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
2 feuilles de gélatine
130 g de crème liquide entière
Le Sirop d'imbibage
160 g d' eau
65 g de sucre
3 g d' eau de fleur d’oranger
Préparation
Préparez la brioche.
Diluer la levure dans le lait tiède et laisser de côté 10 minutes.
Déposez dans le fond de la cuve du robot , la farine , le sel et le sucre.
Mélanger et faire un puits au milieu, déposer les œufs et le lait dans le puits puis pétrir pour 10 minutes.
Ajouter le beurre mou coupé en dés et pétrir à nouveau pour 10 minutes.
Mettre en boule, couvrir et laissez reposer 1 heure 30 à température ambiante.
Au bout d'une heure, dégazez la pâte et la remettre au repos au frigo cette fois pour une heure.
Déposez ensuite la pâte à brioche que vous aurez travaillé quelques minutes pour chasser l’air dans un cercle de 20cm sur une épaisseur de 1.5 cm et laissez à nouveau pousser pendant 30 minutes à température ambiante.
Dorez ensuite le dessus de la brioche avec un jaune d’œuf dilué avec 1 cuillère à soupe de lait et saupoudrez de sucre en grain ou d’amandes effilées
Cuire à 180°C pendant 25-30 minutes. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière.
Réhydratez la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Dans une casserole faites chauffer le lait avec la moitié du sucre et l’eau de fleur d’oranger.
Dans un cul de poule, fouettez les œufs avec le reste de sucre, puis ajoutez la maïzena.
Mélangez pour obtenir une préparation homogène.
Versez le lait chaud sur les œufs en mélangeant avec le fouet puis remettre le tout dans la casserole sur feu doux pour épaissir sans cesser de fouetter.
Ajoutez la gélatine essorée et mélanger pour la faire fondre.
Ajoutez ensuite la moitié du beurre froid en morceaux dans la crème chaude soit 100 g.
Bien mélangez.
Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante. Puis on place au frigo.
Une fois la crème complètement refroidit, placez la dans le bol du batteur et retravaillez la au fouet.
Ajoutez les 100 g de beurre mou restant. Vous obtiendrez une mousseline.
Pour finir, fouettez la crème liquide entière bien froide pour obtenir une chantilly bien ferme et incorporez-la à la crème mousseline. Laissez prendre au frais une heure.
Le sirop d'imbibage
Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le sucre puis laisser refroidir.
Une fois à température ambiante, ajouter l’eau de fleur d’oranger puis réserver.
Découpez la brioche en 2 dans l’épaisseur et imbibez généreusement les deux parties avec le sirop à la fleur d’oranger à l'aide d'un pinceau.
Garnissez généreusement de crème tropézienne. en commençant par l’extérieur.
Poser la partie supérieure de la brioche par-dessus puis saupoudrez de dessus de sucre glace et réservez au frais jusqu'à dégustation.
Régalez vous !!!
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