Temps de Préparation : 30 minutes
Temps de Cuisson : 9 minutes
Temps de Repos : 45 minutes+4 heures
Pour 30 pièces environ
Ingrédients
180 g de poudre d'amande
180 g de sucre glace
4 blancs d'œufs (150 g)
100 g de sucre semoule
Colorant en poudre
Pour la garniture
150 g de chocolat noir
150 g de crème liquide entière
1,5 g d'épices à pain d'épices
35 g de jus de yuzu ou de citron jaune (ici j'ai testé avec jus d'orange)
60 g de beurre doux
Préparation
Réalisation des coques de macarons
Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d'amande.
Monter les blancs d'œufs, dès qu'ils commencent à mousser ajouter le sucre petit à petit pour obtenir une belle meringue brillante. (Si vous souhaitez ajouter du colorant en poudre c'est à cette étape qu'il faudra le faire).
Incorporer les poudres dans les blancs en 3 fois, délicatement en allant de l'extérieur vers l'intérieur.
Versez l'appareil à macarons dans une poche à douille.
Poser une feuille de papier cuisson sur une plaque, et faire des petits tas de pâte puis laisser reposer les macarons.
Saupoudrez si vous le souhaitez d'amandes ou noisettes concassées.
Laisser sécher les macarons environ 45 minutes, la pâte ne doit plus coller aux doigts.
Préchauffer votre four à 165°. Cuire les coques 9 minutes à 145°C.
Laisser les coques refroidir avant de les décoller doucement du papier.
Réalisation de la garniture
Hachez le chocolat noir et placez le dans un cul de poule.
Portez la crème liquide à ébullition avec les épices à pain d'épices, remuez.
Versez la crème liquide chaude, en trois fois, sur le chocolat et remuez vivement pour créer une émulsion.
Faire chauffer le jus d'agrumes à 60° puis ajoutez le à la ganache.
Laissez tiédir un peu puis ajoutez le beurre.
Lissez la ganache au mixeur plongeant.
Filmez au contact et réservez au réfrigérateur pendant 4h minimum ou jusqu'au lendemain
Le Montage des Macarons: Creuser légèrement les coques de macarons à l’aide du pouce et garnir avec la ganache. Assemblez les coques.
Régalez vous !!!
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